夏天的豆制品保質期讓人很頭疼

豆制品夏天變質快的問題，是每個豆腐坊都非常關心的問題，而豆腐坊主要銷售的產品就是豆腐、干豆腐、豆腐干制品，夏天的豆制品變質快的問題，一直以來是豆腐界的一大難題，至今沒有完全解決，今天也只是提供了一些建議，供大家參考，希望對大家有幫助。

豆制品變質的原因有很多，我把夏天豆腐變質快分為兩種情況，一種是正常的變質。一種是非正常變質。那么什么是正常變質呢？比如大象的平均壽命是80歲，80歲死掉就屬于正常情況。20歲就死掉了就是非正常情況。

豆腐也是這樣，比如豆腐正常情況下存放是8小時，8小時后壞掉了就屬于正常情況。2小時就壞掉了就屬于非正常情況。正常情況死屬于自然壽命，非正常情況死屬于非命。   正常時間范圍內的變質誰都解決不了，非正常范圍內的變質基本可以解決。

豆制品的腐敗變質主要是以蛋白質的分解為主要特征。蛋白質在霉菌以及芽孢桿菌屬、羧菌屬、鏈球菌屬等菌的作用下，首先分解為肽，并進一步分解成氨基酸，而后在相應的酶的作用下，將氨基酸及其他含氮化合物分解為胺類、酮酸、不飽和脂肪酸、有機酸等，使豆制品失去食用價值。

非正常范圍變質，差不多都是因為生產者操作不當和加工環境的緣故。在生產過程中不注意衛生，做完豆腐的機器清洗不干凈，里面殘留的細菌就會使豆腐、干豆腐加快變質。

豆制品容易變質是其優點也是其缺點。為什么是其優點呢？從產品屬性來說，豆腐含有豐富的營養成分尤其是蛋白質，正是因為豆腐太有營養了，所以才容易變壞。不信你看看那些所謂的“非大豆豆腐”就不容易變壞，因為它們的蛋白質極低，微生物都不愿意去吃它。

正常的豆制品保質期如何延長，是我們一直研究的話題，非正常范圍內的變質我們是可以避免的，豆腐的毀掉的原因很多，就像是一個人死掉的原因很多一樣，預防豆腐變壞首先咱們要從頭做起。

做豆腐的原料是大豆，如果你的原料大豆是壞的，那么你作出來的東西，從本質上就存在問題，那么你用變質的大豆加工后的產品就容易受到細菌的攻擊，從而變壞，所以從選料上就需要注意了。

腐敗變質的豆制品的鑒定，一般從感觀、物理、化學、微生物等四個方面確定。其中感觀指標比較直接、敏感。由于蛋白質的分解，豆制品的硬度和彈性下降，表面發粘，顏色交紅或變黃，或表面出現各種顏色的露斑，產生難聞的酸臭味。

原料沒問題接下來就需要看泡豆的技巧了，特別是在夏天的時候，豆子泡的時間長就非常容易變質，即使你用了優質大豆，在這一步處理不好，所做出來的豆腐、干豆腐就會有很大的酸腐味，極容易變質。所以夏天泡豆子要盡量縮短時間，并且勤換水，豆子沒問題，做出來的豆腐變質的可能性就會減小。

無論你是做豆腐或干豆腐，磨漿這一步不可避免，假如夏天磨漿機刷不干凈，無論你是太累了不去刷干凈還是你是太懶了不去刷干凈，磨漿機里的微生物都不會放過你的。它們會混入生豆漿中，導致豆漿變質，這一點肉眼很難察覺的。

你說我很勤快磨漿機洗刷的很干凈了，恭喜你又過了一關。有的朋友可能會說生豆漿還要煮熟呢，在高溫煮熟的過程 微生物不是會殺死嗎？很抱歉你理解錯了，高溫確實能殺死細菌微生物不假。但是細菌微生物不等你加熱的時候他們已經讓豆漿發生變化了。比如變質的生雞蛋你煮熟了也是變質的熟雞蛋。

包布是做豆腐或干豆腐都是必須用到的，一般包布都會反復用幾回，直到透水性變得較差才改換新的包布，所以每次用完包布都需要徹底清洗，并高溫殺菌，如果你煮不好布，細菌就埋伏在布上安居樂業了。

經過熱處理的成品溫度都較高，這時候大家一般用物理降溫，比如風扇降溫等。無論你采用什么手段都需要降溫。降溫后才入庫和碼放。當然現在還有很多種降溫辦法但是目的都一樣的。雖然細菌害怕低溫但有些豆制品不易在過低的溫度下冷凍，溫度太低的話會影響豆制品口感的。

想做出優質的干豆腐就如過關斬將一般，每一步都需要謹慎小心，爭取把你做出的豆制品保質期延到最長，這樣你就贏了，都說兼聽則明，偏信則暗，意思是告訴我們要聽取多方面的意見，才能明辨是非;聽信單方面的話，就分不清是非，歡迎大家一起留言討論。