豆腐，永遠的經典食材

《豆腐》

元.鄭允瑞

種豆南山下，風霜老莢鮮。

磨礱流玉乳，清蒸結清泉。

色比土酥凈，香逾石髓堅。

味之有余美，五谷勿與傳。

朱自清在緊鄰高郵的揚州長大，最懷念的滋味是冬日里一道簡單的白煮豆腐。“水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。”白嫩嫩的豆腐直接放到小洋鍋里煮，蘸醬油便成美味。

兵荒馬亂的抗日年代，梁容若被火車丟在一個不知名的荒涼小站。寒風刺骨中，聽到了豆腐腦的叫賣聲。一連三碗下肚，韭菜花的鮮味兒，麻油的芳香，他形容那種感覺像“豬八戒吞了人參果”。“行年二十，才知道了豆腐的價值。”

傻白甜的外表和淡淡的豆香，使豆腐絲毫不具有侵略性。它可以“和各種鮮艷的顏色、奇異的香味相配合”，只會增香，不會奪味。“和火腿、鰣魚、竹筍、蘑菇、牛尾、羊雜、雞血、豬腦等沒有不結緣的。”

豆腐常與小蔥一起使用，小蔥拌豆腐可是一到家喻戶曉的菜肴，寓意著清清白白做人，踏踏實實做事。一道菜肴，影射了做人的道理。

豆腐作為一種國民料理，算得上是地地道道的中國制造。

在傳世的文獻中，是淮南王劉安在煉制丹藥的時候，丹藥沒做出來，無意中把豆腐做出來了，但宋代以前關于豆腐的記載卻幾乎找不到。這或許是因為早期的豆腐制作尚不能濾去豆渣，入口生澀，只能作為一種底層的食物。

直到北宋嘉祐年間，豆腐遭遇蘇軾這位美食家，馬遇伯樂，成了登堂入室的菜肴。人們只知道有東坡肉，卻不知蘇軾還發明了一味東坡豆腐，先用油煎豆腐，再裹上榧實粉。

豆腐這道美味虜獲人心的本事不小，唐代的鑒真和尚東渡日本后，便把豆腐制作技術帶到了日本，他本人也成為日本豆腐制作業的祖師。后來，豆腐又傳入了朝鮮，接著傳入歐洲、非洲和北美，成為了一種世界性的食品。

沒有哪一種食材是可以單獨成為一桌宴席的，但是豆腐做到了，中國有名的豆腐宴，做法非常講究，我們可能吃不到豆腐宴，但是豆腐家常菜種類也是不少的。

同一種食材，不同的烹飪方法，制造出不同的味覺誘惑。小蔥拌豆腐帶給舌尖清爽的體驗，麻婆豆腐帶給味覺火辣辣的誘惑，香醇豆腐湯帶來的則是唇齒留香的無窮回味。種種味覺體驗，正如品味眼前的人生，多變的世事、紛繁的景致，不同的心境產生不一樣的人生感悟。