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干豆腐小知識504
豆腐絲也叫做云絲,豆腐絲是屬于半脫水制品,屬于豆腐的派生食品.在豆腐絲中，含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白也屬完全蛋白,豆腐絲中不僅含有人體必需的8氨基酸,而且其比例也更是接近人體需要,營養價值較高豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,能有效防止血管硬化,還有預防心血管疾病,保護心臟含有多種礦物質,補充鈣質,會防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長是極為有利. 原料別名：百頁、皮子、豆片、豆腐絲 原料分類：干豆類及制品 一般人皆可食用 1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高血脂癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用； 2. 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。 清代名醫王孟英在<隨息居飲食譜>中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐干，皆為菜肴，可葷可素。而腐干堅者，甚難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。 所含營養 每100克干豆腐所含營養素如下： 熱量 (201.00千卡) ·蛋白質 (21.50克) ·脂肪 (10.50克) ·碳水化合物 (5.10克) ·膳食纖維(1.10克) ·維生素A (5.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.12毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·維生素E (9.76毫克) ·鈣(204.00毫克) ·磷 (220.00毫克) ·鈉 (20.60毫克) ·鎂(127.00毫克) ·鐵 (9.10毫克) ·鋅 (2.04毫克) ·硒 (1.39微克) ·銅 (0.29毫克) ·錳 (1.71毫克) ·鉀 (74.00毫克) |
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