豆腐機設備之磨漿工藝講解

今天長慶隆豆腐機小編來和大家聊聊磨漿工藝：在目前的大多數豆制品加工者中，磨漿的工序通常都是濕磨法，即泡好的大豆與水按一定的比例進入磨具，研磨成豆?jié){，再進行后續(xù)操作。

△三連臥式磨漿機

磨漿絕對是豆制品加工中的重要一環(huán)，大豆經過浸泡以后，蛋白體膜變得柔軟松脆，但要是蛋白質水解溶出，還必須加水并進行適當的破碎，這個適當的破碎過程就是磨漿。

△三連立式磨漿機

大豆蛋白體膜被破碎以后，從理論上來說是磨得越細越有利于蛋白質的徹底溶出，但在實際生產過程中，豆?jié){的細度控制必須與濾網的目數大小相結合，并不是磨得越細越好。

△雙磨組合

如果磨糊細度太細，則在離心分離過程中，大豆中的纖維有可能通過濾網網孔進入到豆?jié){中，使最終產品色澤灰暗、發(fā)板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細度太粗，則在離心分離過程中，有可能使濾網網孔堵塞，致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出，影響產品出品率，最終影響經濟效益。

△單磨組合

實際操作過程中對豆?jié){細度進行實地測量困難較大，一般對豆?jié){細度的控制以經驗觀察為主，一般以豆?jié){呈水波紋狀態(tài)均勻流出、手捏豆?jié){無明顯顆粒感、豆?jié){色澤呈均勻乳白色為標準。

△真空吸豆磨漿機

同時注意觀察豆渣，一般以用手緊捏豆渣幾次，以豆渣不粘手并且無白色湯汁滲出為標準。長慶隆磨漿機磨完的豆渣均呈現鋸末式，粗細均勻不粘手，更無白色湯汁滲出，三連磨漿機可一次性出漿，直接漿渣分離，效率高效果好。

△磨漿機自動上豆磨漿

根據磨機轉數、磨片大小的不同，在磨漿過程中的加水量一般應控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進入磨機的量必須保持恒定，才能保證磨糊細度的均勻一致。如果加水量與進豆量不能保持恒定，那么豆?jié){細度的粗細度就會出現波動，從而影響后續(xù)工藝的控制。

△為客戶現場安裝調試磨漿機

根據磨機轉數、磨片大小的不同，在磨漿過程中的加水量一般應控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進入磨機的量必須保持恒定，才能保證磨糊細度的均勻一致。如果加水量與進豆量不能保持恒定，那么豆?jié){細度的粗細度就會出現波動，從而影響后續(xù)工藝的控制。

△為客戶現場安裝調試磨漿機

在長慶隆購買豆腐機或磨漿機，有專業(yè)人員教授設備操作過程與操作技巧，不同型號磨漿機的操作方式不同，需要針對客戶購買的磨漿機進行單獨調試，并教授客戶操作方式。

△為客戶現場安裝調試磨漿機

在磨漿機使用過程中，磨片由于正常磨損會使磨區(qū)的寬度越來越窄并變得不平整，使豆?jié){細度難以控制，從而影響磨漿質量，所以磨片使用過程中應該經常對磨區(qū)進行仔細檢查，對磨片進行及時的更換或修整。

△豆渣

在磨漿的過程中，出漿的溫度不宜過高，出漿溫度過高易滋生細菌，對產品的衛(wèi)生質量產生嚴重影響的同時，對后續(xù)滅菌工藝也造成嚴重隱患。通常情況下造成豆?jié){溫度升高的原因主要有以下 3點：

1、磨片太緊：在磨漿機高速運轉的前提條件下，上下磨片的距離相對太緊，上下磨片之間由于摩擦生熱使出漿溫度升高；

2、加水量小：如果進水量與進料量不匹配，在進水量相對較小的前提下，大豆在磨片間的粗磨區(qū)及精磨區(qū)停留時間相對較長，受磨片高速運轉摩擦生熱，使豆?jié){溫度升高；

3、環(huán)境溫度影響：主要指室內溫度的影響，室內溫度太高的情況下，有必要采取相應的降溫措施保障生產順利進行。

磨漿機的保養(yǎng)與注意事項：

a、開機順序：嚴格執(zhí)行開機、關機操作規(guī)程，開啟磨漿機進水閥門→調節(jié)磨漿機磨片間隙→打開進料門使原料由少到多慢慢進入磨漿機料斗內，并仔細觀察磨漿機出料口磨糊質量，同時對磨片間隙、加水量繼續(xù)進行相應調整至豆?jié){達到標準要求→鎖定磨片間隙調整鎖緊裝置、按工藝要求設定好進水流量和定量進料參數→磨漿機正常運行。

b、停機順序：關閉進料門→繼續(xù)加水使磨腔內的豆糊全部流完→把磨片間隙調整大→關閉磨漿機電源→關閉進水閥門。開機關機操作規(guī)程必須嚴格執(zhí)行，否則會磨漿機受到嚴重損壞，影響生產正常進行。

c、磨漿量必須與設備處理能力相匹配，磨出的豆?jié){必須在最短的時間內送入煮漿鍋，盡量縮短豆?jié){在空氣中的暴露時間，防止豆?jié){由于在空氣中暴露時間太長而受到污染。

d、磨漿完畢以后必須認真清理磨腔內部、漿池內部、串漿水管道內部、輸漿管道內部衛(wèi)生，防止由于豆?jié){附著物變質而影響下一班生產。

e、如遇斷水、斷電等特殊情況，需要重新啟動磨漿機時，必須嚴格執(zhí)行關機、開機操作規(guī)程，不得使磨漿機帶負荷直接啟動。

f、操作過程中注意磨漿機運轉聲音是否正常，如不正常需及時停機，排除異常后方可繼續(xù)運行。

g、定期檢查磨片磨損程度、定期檢查磨漿機傳動皮帶松緊度、定期保養(yǎng)磨漿機軸承。

對于磨漿機您是否有更深一步的了解了呢？您購買長慶隆豆腐機設備，有任何不懂得地方均可以聯系我們技術人員，我們會**時間為您解決，長慶隆各種型號優(yōu)質磨漿機等待您的挑選。