豆腐機(jī)|豆腐常見的質(zhì)量問題和衛(wèi)生管理

隨著國民生活水平的提高無論是大豆腐還是干豆腐，都是現(xiàn)今***的一道富含豐富營養(yǎng)價值的美食，受到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，豆腐和干豆腐保質(zhì)期很短，非常容易變質(zhì)，你知道豆腐常見的質(zhì)量問題有哪些嗎？

豆腐和干豆腐顏色發(fā)紅是最常見的質(zhì)量問題，其主要原因是豆?jié){煮不熟引起的，使用傳統(tǒng)大鐵鍋煮漿時容易出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，一般煮漿溫度達(dá)到80℃就容易出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，無論是翻滾還是沒有浮沫都不能說明豆?jié){已煮好，通過沸騰鍋內(nèi)泡沫反復(fù)幾次升降，可以放入消泡劑將鍋內(nèi)泡沫全部消除，溫度達(dá)到97-100℃就不會再出現(xiàn)豆腐發(fā)紅的現(xiàn)象。

△磨豆煮漿

長慶隆專用煮漿鍋搭配配套鍋爐，煮漿時間可控制，速度快不糊鍋，更有受歡迎的糊香味煮漿鍋，客戶可根據(jù)自身要求來選購。

豆腐粗糙有苦澀通常是因為凝固劑里有雜質(zhì)，豆腐凝固后難以去除，混在豆腐中就會牙磣，煮漿時控制不好溫度糊鍋就會產(chǎn)生串煙味和苦味，鹵水加多了或使用不正確也會造成產(chǎn)品的苦澀感。

△點(diǎn)腦

新買回來的豆腐怎么會出現(xiàn)餿味呢？新鮮的豆腐有餿味無疑是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，設(shè)備管道不干凈，使用的豆腐包布和壓榨設(shè)備沒有及時清潔、消毒、晾曬，這都是產(chǎn)生餿味的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

△上腦

大豆腐是一種即食產(chǎn)品，水分含量高，富含豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，由于儲存不當(dāng)或者儲存時間過長都會引起食物變質(zhì)，新鮮的豆腐**吃。在生產(chǎn)豆腐或是干豆腐的過程中一定要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，可以冷鏈流通儲存，延長豆腐的保質(zhì)期。病從口入，做完干豆腐時我們一定及時清理設(shè)備，防止因衛(wèi)生造成的不利影響。

△壓制成型

豆包布的清洗對于大多數(shù)人來說都是一件麻煩事，特別是制作干豆腐的包布，需要經(jīng)常清洗消毒才能保持干凈整潔。針對這一情況長慶隆研發(fā)了洗布煮布一體機(jī)，輕松洗布?xì)⒕尠家恢北３指蓛魻顟B(tài)。

△切塊

豆腐制作要求使用標(biāo)準(zhǔn)模具，產(chǎn)品的規(guī)格也是有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，豆腐出現(xiàn)薄厚不均勻的主要原因是上榨不勻或是偏榨，做豆腐最關(guān)鍵的一步就是點(diǎn)腦，掌握不好豆?jié){的濃度和點(diǎn)腦的老嫩，就會出現(xiàn)豆?jié){忽稠忽稀，忽老忽嫩。底板放的不平，操作者疏忽引起操作不當(dāng)都會造豆腐薄厚不均勻。

產(chǎn)品的變質(zhì)無非就是色澤異常、氣味難聞、味道酸臭、表面發(fā)黏等現(xiàn)象，當(dāng)然了這些不光是可以通過眼睛看出來，也是可以通過鼻子聞出來，大不了放在嘴里嘗一嘗，終歸是能辨別出來。接下來我要給大家講解的是引起產(chǎn)品變質(zhì)的常見原因。

在眾多的豆制品中豆腐是極其容易變質(zhì)的，眾所周知豆制品中含有豐富的大豆蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在芽孢桿菌屬、梭菌屬、鏈球菌屬、假單孢菌屬等菌的蛋白酶和肽酶的作用下，把氨基酸及其他含氮物進(jìn)一步分解，表現(xiàn)出變質(zhì)的特征。

盡管這看起來很可怕，但是有好的衛(wèi)生管理和儲存辦法還是可以防止豆腐加速變質(zhì)。掐斷源頭，杜絕豆腐變質(zhì)，防患于未然。我們可以這樣做，這個是常用的幾種辦法交給大家。

1. 保持環(huán)境衛(wèi)生，及時清理、消毒使用后的工具，做完豆腐后包布要清洗干凈。

2. 新鮮出來的豆腐一定要晾涼冷透在上架，否則熱量不易散發(fā)，會加速變質(zhì)。

3. 賣不了的豆腐一定要在涼爽或低溫條件下保管，可用干凈的涼水泡起來，但是謹(jǐn)記時間不要過長。

4. 可以將豆腐蒸熟殺菌延長保管時間。

為了保障人們的身體健康不受威脅，豆制品加工廠一定要按照嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)和制作豆制品，必須符合食品衛(wèi)生管理法規(guī)，切實(shí)保障豆制品生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，按照嚴(yán)格制度執(zhí)行，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時贏得豐厚的收入。做好各個環(huán)節(jié)的把關(guān)與衛(wèi)生調(diào)控，杜絕一切不可抗力的因素發(fā)生。良性競爭，發(fā)家致富，共同富裕奔小康。