豆腐機(jī)|做豆腐的朋友你們辛苦了！

豆腐作為傳統(tǒng)的大豆制品，具有良好的營養(yǎng)保健功能，因此受到了廣大消費(fèi)者的喜愛，豆腐好吃且實(shí)惠，背后離不開做豆腐工人的辛苦，雖然豆腐生產(chǎn)管理技術(shù)良莠不齊，但是別擔(dān)心，長慶隆指導(dǎo)你，如何建立安全放心的生產(chǎn)管理體系。

隨著人們生活水平的提高，食品安全越來越受到重視，每一個(gè)食品加工企業(yè)都要建立自己完善的管理體系，生產(chǎn)安全放心的產(chǎn)品以消除消費(fèi)者對(duì)食品安全的恐慌。如何能有效的控制或減少食品衛(wèi)生安全的危害，并集中解決加工流程中的關(guān)鍵問題，保證食品在生產(chǎn)鏈，供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)盡可能不受或少受污染，我們必須建立關(guān)鍵的控制點(diǎn)。從原料、加工到冷藏、運(yùn)輸、銷售等過程建立全面的管理流程與質(zhì)量監(jiān)督管理體系。根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程，一步步進(jìn)行危害分析。

1. 原料

豆制品的主要原料就是黃豆，生產(chǎn)廠家一定要建立合格的供應(yīng)商名錄，使用的黃豆一定要定點(diǎn)供應(yīng),并通過國家綠色食品認(rèn)證，一定要選擇農(nóng)藥殘留量低的大豆。

2. 生產(chǎn)過程

在生產(chǎn)過程中一定要嚴(yán)格按規(guī)程生產(chǎn)，建立好關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的員工進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)。所有員工持證上崗，車間員工要求帶工作帽、穿工作衣、工作鞋，不化妝、不帶飾品，進(jìn)出車間更衣、洗手、消毒，車間環(huán)境、生產(chǎn)機(jī)器、生產(chǎn)工作堅(jiān)持班前班后清洗消毒。員工嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工序操作規(guī)程，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范化。

①大豆清洗浸泡 在加工前應(yīng)對(duì)大豆進(jìn)行挑選，出去雜質(zhì)，然后充分清洗，以去除大部分農(nóng)藥物殘留，附著的微生物等。洗凈在浸泡，浸泡池內(nèi)壁要求光滑無氣孔，不脫落，浸泡時(shí)間不宜過長，時(shí)間過長易腐敗，夏秋季要做到勤換水。

②磨漿前要對(duì)管道進(jìn)行清理，制作工具進(jìn)行消毒，在磨漿時(shí)一定要注意顆粒的細(xì)度，有利于豆?jié){溶出和纖維分離。漿液過濾清除豆渣，注意衛(wèi)生，減少細(xì)菌污染。

③煮漿 加熱能使蛋白質(zhì)變性，提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，加熱還可以去除或破壞大豆中有害人體的健康的胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì)。

④點(diǎn)鹵成型 點(diǎn)鹵用的凝固劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，添加要適量，長慶隆制作豆腐采用傳統(tǒng)鹵水點(diǎn)腦，做出來的豆腐非常符合傳統(tǒng)口味，深受消費(fèi)者的喜愛。制作豆腐的模具一定要清洗干凈，對(duì)于使用的消泡劑、凝固劑等化學(xué)物的使用都要制定嚴(yán)格的控制措施，并詳細(xì)記錄。便于管理者監(jiān)督檢查，從而保證產(chǎn)品安全。

3. 冷藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)

豆腐生產(chǎn)保質(zhì)期短，在運(yùn)輸過程中一定要控制好冷藏的溫度保證豆腐的品質(zhì)。公司批量生產(chǎn)的產(chǎn)品都要及時(shí)入冷庫，用專用貨車進(jìn)行派送，并盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，確保將新鮮,衛(wèi)生的產(chǎn)品及時(shí)送到客戶手中。

營口市鲅魚圈客戶為盤活村里閑置資產(chǎn)帶領(lǐng)村民創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過考察后在長慶隆食品機(jī)械有限公司購買了大型干豆腐機(jī)、大豆腐機(jī)生產(chǎn)線。長慶隆為支持鄉(xiāng)村集體經(jīng)濟(jì)，特派專業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場指導(dǎo)，幫其建立完善的制作工藝流程與體系，教授在場職工制作干豆腐、大豆腐技術(shù)。員工學(xué)習(xí)的非常不錯(cuò)，已經(jīng)可以按部就班的在自己的崗位上開始工作。每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都設(shè)置專人操控把關(guān)，整條流水線整齊劃一，工作有序，還上了當(dāng)?shù)氐男侣勵(lì)l道。長慶隆祝您生意興隆，帶領(lǐng)村民發(fā)家致富奔小康。

建立完善的合理化體系你學(xué)會(huì)了嗎，這是我的個(gè)人建議僅供參考，具體還需要結(jié)合自身實(shí)際情況而定，希望在你創(chuàng)業(yè)的生涯中可以幫助到你，長慶隆豆制品設(shè)備生產(chǎn)廠家，期待您的光臨。