豆腐都有了德國國籍，而“吃貨”不分國界！

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如果說茶葉是中國輸入世界最早的飲料，那么豆腐可以說是中國走向世界的最早食物。國外稱豆腐為Tofu，一看就知道是很早以前音譯過去的，即使現在有了標準的漢語拼音，也無法更改這一世人皆知的專有名詞了。

豆腐，這一風靡全球的素食品，溯本求源，其根當仁不讓地在中國，盡管日本和韓國都稱自己是豆腐強國，但他們最初的豆腐制作技術都是從我們的老祖宗那兒學的。殊不知，最近幾年又出現了一個更強大的競爭對手，那就是德國豆腐！定居在德國的華僑們，想要吃豆腐，品嘗故鄉的味道，就只能去中式餐廳，雖然各式各樣的豆腐幾乎都有，干的濕的、軟的硬的、薄的厚的、煎的炸的。可近幾年情況突然逆轉，德國超市中，貨架上的豆腐逐漸變多、正宗的“德國制造”正逐漸出現在人們的視野中來。

本世紀初的德國，超市里僅有幾種豆腐可選，如日用品店賣的是產自奧地利的杏仁豆腐或熏制豆腐。而最近這三四年來，德國的豆腐品種如雨后春筍般地冒了出來，多得讓人目瞪口呆。無論是大型超市或者日用品商店都有德國豆腐可買，還有許多加入黃豆原料的素食品。

誰都知道，德國的機械設備名震全球，德國的啤酒香腸也暢銷四海，可這德國的新型食品豆腐怎么樣呢？部分“吃貨”早就做了比較，如果跟中國傳統豆腐相比，色香味皆不如中國傳統豆腐。但是，人家是按著西方人的口味研發的，并沒有模仿或照搬我們的老技術，而是大膽創新，嘗試一種全新的豆腐產品系列。

德國的豆腐，跟我們中國傳統豆腐**區別就是“硬”，是一種別具一格的硬豆腐，但可不是我們的豆腐干，它仍屬于水豆腐類。如果形容我們的硬豆腐是軟木級的，那么他們的硬豆腐就是磚頭兒級的！我們的豆腐雖然也有一種硬豆腐，但那是與軟豆腐相比較而言的。德國的硬豆腐才是真正的硬啊！也正是因為德國豆腐有著與眾不同的“硬骨頭精神”，才能在市場上形成自己的風格和優勢。

德國的豆腐基本有兩大類，一種是純天然的乳白色豆腐，一種是熏制而成的褐色豆腐。德國豆腐不但硬，還有一個不容忽視的特點，那就是愛混搭，弄得五顏六色的，但絕不是用著色劑涂抹的。除了熏制的豆腐呈深褐色外，還有些是與蔬菜和藥草合并而成的，如加上了菠菜、西紅柿、甜椒，加上了諸如羅勒、野韭菜、牛至、百里香、迷迭香等香料，以及加上了咖喱粉和巧克力粉等等。從嚴格意義來說，這些豆腐應該叫做混合豆腐。

德國的豆制品除了硬豆腐外，還有很早就占據市場的豆漿。豆漿也分顏色，有乳白色的純豆漿，有加了香草、巧克力粉、可可的黃色和褐色豆漿，還有加鈣或加歐米茄3的豆漿。另外，人家也有干豆腐，但跟我們的不一樣，既不成卷也不成皮，而是不規則的像泡沫似的硬干塊兒，他們稱為大豆肉排。這種大豆肉排有大有小，用水泡好后可以做湯或炒菜。

在德國超市，還可以看到不少摻有大豆原料的素食品，是與面粉或其它佐料混合而成的，如長長的素腸、薄薄的素火腿片、圓圓的素肉餅，還有球狀的素丸子、條狀的素肉排、打鹵用的素碎肉、各種泥狀的素涂料等等。它們常跟香腸和奶酪制品放在一起，如果不認識德文，很可能會把它們當成肉制品或奶酪了。總的來說，德國人的豆制品還是不如我們的種類多，像豆皮兒（南方叫千張）、豆絲兒、腐竹、毛豆腐、豆腐腦（豆花）、豆瓣醬、納豆等等。

德國的豆腐怎么做吃好呢？因為德國豆腐跟中國傳統豆腐種類的完全不同。如果你用他們的硬豆腐煲湯，那可能味同嚼蠟；如果你拿他們的豆腐燉點兒什么，也會感覺味道不純。人家研制的豆腐當然首選考慮的是他們自己的民族風俗和習慣，是經過改良的西式豆腐，其吃法跟我們很不一樣。比如白豆腐塊兒，如果切成片，小火煎一煎，放在面包片上再灑點兒鹽，那就是美味了；再比如那個素碎肉，把它加熱后，澆到意大利面條上，拌上番茄醬就順口了；而那個素肉排倒可以跟蔬菜混炒，味道么，就看你放什么菜和哪種佐料了；那些薄薄的素火腿片，放在面包上就可以直接吃；素腸、素丸子，就著米飯、面包、土豆地瓜什么都行。

據說，德國有百分之十的人吃素。這里指的并不是純素食人數，而是包括了蛋奶素或魚蛋素的人。有人把德國列為當今的十大吃素國，不僅因為吃素的人口越來越多，而且素食的品種也越來越豐富，僅豆腐一項就占據了半壁江山。豆腐，已不再是中國的獨特食品，它早就走向了世界。德式的硬豆腐是豆腐大家族里的新秀，是一個大有潛力的代表歐洲形象的豆腐明星。

豆腐作為健康食品的代表，素食中的“牛肉”，一直被世界所關注，而豆腐，也因每個國家和地區的不同，逐漸繁衍，變成一個又一個不一樣的品種，也正因為如此，豆腐也越來越受人重視！豆腐，終將成為素食、健康界的主流，而中國豆腐，也將在世界上，成為世界喜愛的食材！