豆腐花凝固的步驟

歷用熟行膏旗艙在石愁中，   閘石哥料研300噸左冰在研的佑酒加水1廳左右，研得糊而溜為校，再加水8斤沉淀半小時以上，取其乳四也濟南水繼入Zf膏水桶內(nèi)，與預先鎊在控疑桶內(nèi)構(gòu)仿全部三分之一的腹，剛存在空中合餅?zāi)寥司S缸內(nèi)(沖粱)，使石膏水崎維混合，個到——6越，用大則勺冊航內(nèi)維舀起，廈沖—下，再度恢石膏充分均勻镕所在全部豆維中。這樣作法能位豆腐花細膩兜賓。假使以火粱稱級別郵資桶的漿需要把在大缸中接合一下，以使溫度均勻，否則大缸維溫度低，接漿桶狡溫度高，恢豆腐花凝鬧得搬老4；均勻，會使百且產(chǎn)量降低缸底多，貿(mào)地粗，也難灤。沖搜厲一分繼內(nèi)再度進行復沖更為重要，因為石膏友水內(nèi)镕解度很小，在石資坤入維后，有部分石膏沉淀到缸底下會造成試下豆腐花粗名，所以再度沖粱的作用就是位達部分沉淀在缸廠石膏有機會與維圣部混和均勻，使圣部豆腐花凝固恰列好處o
    澆百真：撇去豆腐花59面油沫，用二只小銅勺，先用十梢頭領(lǐng)勺6起缸內(nèi)豆腐花，再用八碗頭領(lǐng)勺在十碗頭領(lǐng)勺內(nèi)把豆腐花強動一二下，使豆腰花威糊粥狀，以便于澆在面積核大的百耳布L，開則豆腐花凝固，撓搬不開，會使百百程蕩不均勻，四角殘缺不及*涌時落手變換，不然豆腐花會穆入布眼里而艙位，使百眾難剁，增加剁的時問，又造成百真的大量破碎。擺在箱套上的L5其相耍探得毛搬得正，折得齊。假使高低不平，也會使剁沂輿增加破辟率。
    攝百百：撬百真的日的是瓜夫豆腐花中的水份，使之成為百耳。壓棵時用先按后重法，把水充分壓出。**次棱，先把授棍壓上戈的腔一二分鮑后再緊攝，加大壓九然石把整個筋套上下田倒一下。如果不是達柞，一人手就重巴會阻塞出水水路，或者豆腐花把布限批億不但不易握干，同的萬百也不易剁。如果上下不顧倒，百至于濕不勻，就會增加破碎。

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