豆腐機(jī)加工流程

   程立萬豆腐：乾隆二十三年，同金壽門在場州程立萬食煎豆腐，精絕無雙。其腐兩面黃，干無絲毫鹵汁，微有的整鮮昧，然盤中并無蚌碧及其他雜物也。次日告查宣門，查曰：  “我能之”。我當(dāng)特請，己而同杭童浦同食于查家，則上等大笑；乃純是雞、雀腦為之，亦非真豆腐，肥膩難耐矣，其費(fèi)十倍于程，而味遠(yuǎn)不及也。借其時(shí)．余以妹喪急歸，不及向程求力，程逾年乙，至今悔之，乃存其名，以候再訪。
   凍豆腐：豆腐煉一夜，切方塊，該夫豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁焰之。上桌時(shí)，撤去雞、火腿之類，單留香榮、冬筍。豆腐規(guī)久則松而起炸竊如陳腐矣，故炒腐宜嫩，船腐宜老。家致華分司用蘑菇煮豆腐，雖夏月亦照陳腐之法，甚佳，b3不可加葷湯，致失清味。
   蝦油豆腐，取陳蝦油代清醬炒豆腐，須兩面煎黃，油紀(jì)要熱，用豬油、蔥、椒。
   宏燒鵝：煮爛山藥，切寸為段，腐皮包秋油、酒  糖、瓜姜，以色紅為度。
   波菜：波菜肥嫩，加醬、水、豆腐煮之，杭人名“余糧五板”是也。如此種菜，雖瘦而肥．可不必再加筍尖、香葷。
   芋望：芋性柔膩，人葷人素只可，死切碎作鴨羹，或爆肉．或同豆腐加醬火焰。徐兆橫明府家，選小芋子入嫩雞倔湯妙極，惜其制法末傳，大抵只用作(佐)料不用水。
   豆腐皮，將豆腐皮泡隊(duì)加秋油、醋、蝦米拌之，宜于夏日。蔣待郎家入海參，  (食)用頗妙，加紫菜、蝦肉作湯亦相策；或用蘑菇、筍煥清湯亦佳，以爛為度。蕪湖敬怯和尚，將腐皮卷簡切段，曲中微炙，人蘑菇艘爛**，不可加鳴湯。