豆腐的來(lái)源以及典故

關(guān)于豆腐的來(lái)源，追溯歷史，其發(fā)源地在安徽淮南八公山一帶，是由劉邦之孫劉安發(fā)明的。當(dāng)初，劉安被封為淮南王，他是個(gè)大才子，門下召集了上千賢士把酒吟唱，其中最有名的八個(gè)人被稱為“八公”，八公山因此得名。在當(dāng)?shù)厣缴嫌袀€(gè)泉眼，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“珍珠泉”，水源清澈豐富。山下的淮北平原盛產(chǎn)大豆。劉安為了長(zhǎng)命百歲，四下找人煉“仙丹”，聰明者就以大豆和泉水為原料，最后煉成了豆腐。這是關(guān)于豆腐的來(lái)源流傳較早、較遠(yuǎn)的傳說(shuō)。

豆腐是素菜里的主角，有一句歇后語(yǔ)說(shuō)“和尚不吃豆腐——怪哉（齋）”。另有一句俗語(yǔ)“貴人吃貴物賤人吃豆腐”正說(shuō)明了豆腐對(duì)普通中國(guó)老百姓的重要性。過(guò)去的窮人再窮豆腐還是吃得起。楊白勞窮得賣女兒，還能夠賣豆腐賺幾個(gè)錢，喜兒想來(lái)也缺不了豆腐吃，怪不得長(zhǎng)得好看。看周作人的等人的談吃食的散文，每每提到豆腐，僅收入《中國(guó)現(xiàn)代散文集粹》中的九百多篇散文中，提到豆腐字樣的就有近百次。大革命家瞿秋白，臨死的時(shí)候在《多余的話》里還說(shuō)：“豆腐也是很好吃的東西，世界**。”雖然不免有自嘲的意思。

說(shuō)起豆腐，還真不容易收住，歷史久，典故繁，品種多。食材本身有味，加上和別的食材一起烹調(diào)還能互相吸收味道，吃起來(lái)很有意思。豆腐還有一個(gè)特點(diǎn)，“周邊”產(chǎn)品多，且各地叫法差異很大，也容易分不清道。干的有豆皮、豆腐皮、豆腐干、干絲、千張、豆腐泡、素雞，豆干里還有五香豆干、白豆干等，液態(tài)的有豆?jié){，半液態(tài)的有豆花、豆腐腦。

豆腐的吃法大概是菜蔬里最豐富的一種。查輸入法里的詞庫(kù)，里邊光豆腐菜名就不下二百。從前有一個(gè)相聲，專門說(shuō)豆腐宴，報(bào)出的豆腐菜讓人耳不暇聽(tīng)。有興趣的童鞋可以去看專門講豆腐的書(shū)，就光在網(wǎng)上講豆腐的電子書(shū)就不計(jì)其數(shù)。隨手一翻，每頁(yè)10種，翻了150頁(yè)還沒(méi)到底，說(shuō)明這類書(shū)至少1500本以上，實(shí)際也許上萬(wàn)種吧，還不包括沒(méi)有變成電子版的。

而豆腐也因地域的不同而千變?nèi)f化。北方的豆腐都是大豆，俗稱黃豆做的。大豆含蛋白質(zhì)達(dá)到40％，是做豆腐的**原料。尤其到冬天，北方一帶沒(méi)什么蔬菜，豆腐絕對(duì)是副食主角，什么燉豆腐、雞刨豆腐、溜豆腐、涼拌豆腐都是家常菜。我的一位來(lái)自哈爾濱的同事說(shuō)，他最喜歡的是溜豆腐，白白的豆腐塊，紅紅的辣椒沫，半斤高粱米飯不知不覺(jué)就下去了，既便宜又營(yíng)養(yǎng)。