豆腐家族的“四大臥底”

大豆制品家族，因其大部分成品都是高蛋白、低脂肪還富含磷脂，素來在餐桌上領有一席之地，更是各類素齋餐廳的驕子，健身人士和養分人士的主推食材……能夠正因如斯，食品界的各路食品紛繁派出臥底，前來刺探內情、乘虛而入、攻占市場。下面，讓咱們揭開千頁豆腐、魚豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐這四大臥底的真面目吧。

千頁豆腐

作為面成品界派來的臥底，實在千頁豆腐也和豆成品沾親帶故，便是親緣干系有點遠罷了。為何這么說呢？咱們先來看看它的重要身分：大豆分離蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。有的人會說，這外面不是有大豆蛋白嗎？不是從大豆分別出去的嗎？怎樣不是豆腐了？一點都沒錯，雖然大豆分離蛋白在分離過程當中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脫除，更別提甚么胡蘿卜素、維生素了。以是，要說它是豆腐，能給人人彌補維生素的豆成品表現相對不對應。

其次，人人也別期望靠吃千頁豆腐來彌補蛋白質。作為千葉豆腐中重要的凝膠物資，大豆分離蛋白合適的增加量一樣平常只要百分之十幾才能達到**的質構特征，加多了口感欠好，商家怎樣會冒這個險呢？別的，廚師為了給它提味也加了很多油和鹽，以是，愛吃千頁豆腐？您照樣悠著點。

魚豆腐

魚豆腐是來自海鮮界的臥底，人人乍一聽感到本身是賺到了，究竟海鮮然則要比豆腐貴多了。但自古販子逐利，你感到假如賣豆腐的贏利，賣河鮮、海鮮的又怎樣能夠賠錢呢？

通常情況下，魚豆腐的根基配方是要用新穎魚肉、雞胸肉和豬肥膘作為重要質料的。以是蛋白質含量自不用提，口感也是一等一。然則品質和平安照樣看供貨商的良知和監管部門的力度。究竟咱們看著魚豆腐照樣會不由詰問：魚豆腐里的魚糜出自那邊？經由過程哪些香精分配進去的？肉糜起源又是何方？這些成績生怕到了一些下流商家處就變得弗成調控了。以是，就算它是海鮮、河鮮界的臥底，也別意氣揚揚。

何況，為了提味提鮮，貌似調味品沒少加，就算口胃油膩，可這“鈉”含量可一點不油膩。

日本豆腐

常常聽到有人埋怨，“日本豆腐”和豆腐都是豆腐，價錢怎樣貴了這么多？淡定淡定，究竟人家日本豆腐的實在身份是來自蛋成品界的臥底。

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐。正軌的日本豆腐以雞蛋為重要質料，增加磷酸鹽加工而成。真的連一顆豆子都沒有，獨一跟豆腐沾邊的便是顏值了，軟萌的表面非常輕易混入豆腐家屬。而養分元素和雞蛋根本同等。不外這實在不代表“你花了比豆腐多一點的價錢，買了一塊蛋羹的養分”。日本豆腐里的蛋液含量一樣平常不超過總量的40%，不然就會影響口感。我可沒聽說過誰家蒸蛋羹的時刻加一倍多的水。

杏仁豆腐

末了說說杏仁豆腐這個甜品界的臥底，杏仁可比黃豆貴多了，怎樣和黃豆混在一起了呢？重要是因為杏仁蛋白的熱敏性不如大豆蛋白，成形才能較差，純真的杏仁蛋白只能凝結成奶酪狀。因此說杏仁豆腐，杏仁是主力，大豆是核心。以是說杏仁豆腐是臥底，它有點虧，究竟傳統生產過程當中身分里是有豆乳的，只不外如今常常吃獲得的杏仁豆腐多是寄托瓊脂等食品增加劑塑形。以是對付這個“邊緣人士”，大豆家屬也略感無法。

至于那些飯起初塊杏仁豆腐減減肥的小姑娘，它除杏仁、水，最多的便是糖了，期望減肥？不靠譜。

不過，這些“臥底”的呈現不是假冒偽劣，而是為咱們增加口胃的美食發明。在養分搭配正當的情況下偶然換換口胃也是不錯的抉擇