長慶隆豆腐機(jī)--臺灣豆腐文化探索

在臺灣，提起豆干，信任民眾立即會聯(lián)想到「桃園大溪」。長期以來，處所財產(chǎn)「豆干」（黑豆干）儼然是大溪的另一個代名詞。

基本上，豆干是豆腐文明的關(guān)鍵之一，何故能遠(yuǎn)近馳名，成為處所財產(chǎn)文明，這是值得深刻探討的課題，我的曠野查詢拜訪事情，緣此而起。顛末一年多的介入察看，咱們有了大發(fā)明：大溪豆腐的文明內(nèi)在，豐碩多元，與豆腐的相干產(chǎn)物，目不暇接，包羅萬象，堪稱全臺獨步。

臺灣黑豆干

在解讀大溪豆腐文明奧妙時，起首就外緣，即大溪的人文情況，加以摸索；其次就內(nèi)在，包含豆腐家屬、業(yè)者譜系、豆腐文學(xué)停止演繹闡發(fā)，藉以建構(gòu)大溪豆腐文明。

一、媒介 在臺灣飲食文明里，豆腐是雅俗共賞、老少咸宜的食物。四百年來，豆腐隨先民渡海來臺，在各聚落扎根成長成為各具風(fēng)韻的民風(fēng)小吃，并且風(fēng)行全島。比方：深坑豆腐、大溪豆干、永和豆乳、苗栗豆腐乳、臺中萬益豆干、岡山明德豆瓣醬……。

基本上，豆腐文明是俗民的生涯結(jié)晶，充足反映出樸素、平庸之美。不外，就小我二十多年來的察看，大溪一地的豆腐系列最為繁富多樣，險些是臺灣各地豆腐產(chǎn)物的總匯，其內(nèi)在多元、風(fēng)韻奇特，不只飲譽臺灣，更且馳名外洋。 一九九八年，小我開端停止「大溪豆腐系列文明研究」的田調(diào)事情，為期一年多，訪談十九家業(yè)者，漸漸揭開本相，發(fā)明其深摯資本，并整合了豆腐文明。本文是在上述根基，例證臺灣豆腐文明，進(jìn)一步指出大溪豆腐文明的魅力。

二、大溪的人文情況 （一）地輿位置與地名沿革 大溪位於大漢溪東岸，西北面是雪山山脈北段西北支稜的延長，依山傍水，經(jīng)考古學(xué)家證實是桃園縣最早有人類集居的處所。 地輿上，大溪鎮(zhèn)位於桃園縣西北方；西北比鄰中興鄉(xiāng)；西南與臺北縣的三峽鎮(zhèn)與鶯歌鎮(zhèn)接壤；北邊則與八德鄉(xiāng)接壤；西南是龍?zhí)多l(xiāng)；西北則與平鎮(zhèn)鄉(xiāng)鄰接， 2 是桃園縣高山十三個州里市中，地皮面積**的一個鎮(zhèn)，生齒約八萬多人。 大溪舊名「大姑陷」，是由泰雅族語音譯而來，意為「洪水」。清乾隆二十年（1754），閩人賴基郎、謝秀川等人到此開辟時，即稱「大姑陷」。由於漢音「陷」字讀來不吉利，便以地處河崁之意，另名「大姑崁」，《淡水廳志》（1840）已將「大姑陷」寫為「大姑崁」。 同治五年（1865），本地舉人李騰芳奏請改「大姑陷」為「大科崁」，并置撫墾局。光緒年間（1886）劉銘傳至本地?fù)岱⒏某伞复髰翇€」。 日治期間，日人在大嵙崁設(shè)置大溪郡役所，今后，「大溪」一位沿用至今。