長慶隆食品機械--詳解：西施豆腐

肚子餓了就吃東西，雙眼餓了就需要看帥哥、美人。古代四大美人之一就有一位是西施。對于西施還有著許多的典故，其中的西施豆腐跟西施有啥相關的呢？

西施豆腐是浙江諸暨的漢族風味名菜，無論是起屋造宅、逢年過節，仍是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，常常變成席上頭道菜肴，仍是老百姓常常做的家常菜。

　　相傳，乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一同微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，散步來到苧蘿山腳小村，只見農舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農家用餐，享受“西施豆腐”后，不由擊桌連宣稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。

　　“西施豆腐”因豆腐潔白細嫩，配料高級，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤新鮮、色澤美麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要質料制造的食物，在諸暨一帶比較流行，并且很有些前史。諸暨是西施的故土，因此在這種美食前冠以西施的姓名，當地人也稱之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。

　　取質量上乘的豆腐恰當，切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開，去原水以除豆腥，再加雞湯恰當，一同將香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它合適口味的作料切成丁，放入鍋中一同煮沸后，再加恰當調料并勾芡，最終佐以蛋黃汁和青翠即成。

　　制造西施豆腐質料質量是要害，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失掉滋味。

　　諸暨的做法：一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時件為根本質料。制造時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調料一同倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。

　　然后一碗碗從鍋里舀出，取一調羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著揄揚吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股新鮮滑溜泌入五臟六肺，所以嘖嘖聲四起，滋味就吃出來了。