百年不衰：豆腐腦是哪的小吃

小吃對于吃貨來說，魅力以及誘惑力是正無窮大的。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布。”本期長慶隆食品機(jī)械就為你介紹豆腐腦是哪里的小吃。

豆腐腦一道**的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不一樣，北方多愛咸食，而南邊則偏心甜味，亦有區(qū)域如四川等喜歡酸辣口味。

　　豆腐腦和豆花都是做豆腐的中心產(chǎn)品，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最早出來的，對比嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；比及豆腐腦再凝結(jié)一點，即是豆花，與豆腐腦比較口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具里邊壓實愈加凝結(jié)以后即是豆腐了。

　　豆腐腦制造須先將黃豆浸泡，依種類或自己喜愛約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最終放入凝結(jié)劑再靜置5至15分鐘才干完結(jié)。

　　豆腐腦，是使用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐類似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則一樣。豆腐腦如二八佳人，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）

　　豆腐腦，是豆腐制造過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝結(jié)劑觸摸發(fā)作反響，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)作蛋白質(zhì)聚沉，假如反響物比例適宜，反響條件（溫度、濃度、拌和程度等）恰當(dāng)，大豆蛋白就會徹底凝結(jié)構(gòu)成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。

　　淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個有名無實的王，總想追求一個更顯赫的實職，還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。所以，他召集術(shù)士食客于八公山下，燃起熊熊的爐火，獨出機(jī)杼地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，成果“煉”得潔白細(xì)膩的豆腐

　　賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有考究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中心豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的附近，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經(jīng)加工過調(diào)料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不一樣，各有特色，深受各區(qū)域大眾的追捧。通常早晨人們都不由自主的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦