長慶隆食品機械：豆制品，你知道多少

對于一些發酵豆制品，好吃的同時，不少人也在擔心著“臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題，比如說腐乳。

　　對于腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜歡腐乳，又怕它有害健康？

　　腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳會致癌？它是腌制品，吃它只有壞處，沒有好處？

豆腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳會致癌？它是腌制品，吃它只有壞處，沒有好處？

　　那么它究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了。

　　腐乳，是由豆腐經過特定霉菌發酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。

　　在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。

降低膽固醇

　　腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

蛋白質含量高

　　腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易于人體自然消化的，但通過腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

預防老年癡呆

　　在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對于常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

降血脂抗癌

　我們會看到，腐乳表面附有一層紅色物質，這是紅曲菌產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

看完以上幾點，是否刷新了你對腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：“腐乳那么咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬于人們認識腐乳的一個誤區。

注意事項

適量吃，鹽不會超標

保存得當，不會產生亞硝酸鹽

腐乳不會致癌

　　總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。現在，關于腐乳的疑慮，您都清楚了吧？想吃的話，可以吃上一兩塊，只要不過量，就不必擔心受怕了哦！

溫馨提示

　　吃腐乳有好處，但也不能多吃哦！