長慶隆食品機(jī)械：細(xì)說大豆

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大豆屬蝶形花科，大豆屬。別號黃豆。中國許多古書上曾稱大豆為菽，《詩經(jīng)》中就有：“華夏有菽，庶民采之”的記載；西晉杜預(yù)對菽字注釋：“菽，大豆也”；秦漢今后就以豆字代替菽字了。

◆簡要前史：

　　大豆原產(chǎn)于中國，據(jù)推算，中國培養(yǎng)大豆已有4700多年的前史。歐美各國培養(yǎng)大豆的前史很短，大約在19世紀(jì)后期才從中國傳去。本世紀(jì)30年代，大豆培養(yǎng)已廣泛國際各國。

　　大豆是中國傳統(tǒng)的作物。在40一50年代，中國是國際上**的大豆生產(chǎn)國和出口國。50年代初因?yàn)槌r戰(zhàn)爭迸發(fā)，美國對中國施行全部禁運(yùn)，中國也對美國施行反禁運(yùn)。中國對美大豆出口中斷。美國國內(nèi)迅速地對大豆來歷作出了反響。美國農(nóng)民在很短的時(shí)間內(nèi)成倍地?cái)U(kuò)展了大豆耕種面積，并很快自足有余。開展到今日，美國已經(jīng)是國際上**的大豆生產(chǎn)國和出口國，其產(chǎn)值占國際的近一半、出口量占國際的70％。1996／97年度美國大豆產(chǎn)值為6480萬噸，出口量2450萬噸。南美洲的巴西和阿根廷在大豆生產(chǎn)和出口上僅次于美國。96／97年度兩國產(chǎn)值4050萬噸，出口量可達(dá)720萬噸。歐共體是**的大豆進(jìn)口區(qū)域，每年進(jìn)口大豆1400萬噸左右。

◆首要生產(chǎn)國和進(jìn)出口國：

　　有美國、巴西、阿根廷和中國。首要進(jìn)口國有西歐各國、日本、前蘇聯(lián)、墨西哥、印度尼西亞等國。1997年中國大豆產(chǎn)值為1437萬噸，美國7422萬噸、巴西3000萬噸、阿根廷1450萬噸，1997年中國大豆進(jìn)口量293萬噸。

　　中國大豆產(chǎn)值僅占國際的11％，出口量的2％，進(jìn)口量的1％，據(jù)估計(jì)，96年，中國大豆產(chǎn)值為1300萬噸，出口量口萬噸，進(jìn)口量110萬噸（日歷年度）。

　　這些年，跟著中國大豆生產(chǎn)和貿(mào)易的開展，中國在國際大豆供求關(guān)系中的影響也越來越大。

◆中國大豆首要產(chǎn)區(qū)：

　　中國大豆常年培養(yǎng)面積**，占糧食耕地面積的8％-10％，坐落水稻、小麥、玉米以后。在油料作物中，大豆培養(yǎng)面積占全國油料作物總面積的60％。中國大豆首要的產(chǎn)區(qū)會(huì)集在東北三省、黃淮海平原以及長江中下游區(qū)域。東北大豆產(chǎn)區(qū)為中國**大豆產(chǎn)區(qū)，培養(yǎng)面積和總產(chǎn)值占全國的45％-50％。該區(qū)耕種期為4月下旬至5月上中旬，9月老練。黃淮流域大豆產(chǎn)區(qū)以夏作為主，通常在6月中下旬耕種，9月中下旬收成。長江流域大豆產(chǎn)區(qū)除夏播后，還有一些春播大豆，于4月上旬耕種，7月下旬至8月上旬老練。

◆大豆的用途：

　　大豆具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可制造各種美味可口的豆制品，也可用于榨油，并制成豆餅、豆粕等，而且還具有一定的藥用價(jià)值。大豆含油率通常在17％-25％，是榨油的優(yōu)異質(zhì)料，豆油則是優(yōu)異食用油。大豆和豆油除直接食用外，還可廣泛用于食物工業(yè)和化學(xué)工業(yè)。大豆的副商品豆餅、豆粕是非常理想的飼料，脫脂的豆餅還可以用來造紙、作涂料、制造人造纖維和塑料等。

　　大豆富含蛋白質(zhì)和油，是首要的糧油兼用作物。大豆籽粒中含蛋白質(zhì)42%，脂肪20%，碳水化合物30%～33%。它的蛋白質(zhì)含量比小麥、玉米、大米等糧食作物高2～4倍，并含人體必需的8種氨基酸，特別是人體不能組成的賴氨酸和色氨酸的含量別離占2.3%和0.5%，屬全價(jià)蛋白，易被人體吸收，前史上有“素肉”之稱。是首要的戰(zhàn)略物資。

　　在統(tǒng)計(jì)口徑上，國際上大豆被界說為一種油籽作物，而中國把它界說為一種糧食作物。美國大豆含油量較高，通常含油18％，而中國大豆蛋白質(zhì)含量較高，含油量相對較低（16％-17％）。因?yàn)檫@個(gè)原因，美國大豆通常不用于直接食用或加工食物（如做豆腐），而首要用于榨油。因而，美國大豆的需要，實(shí)際上是對其商品豆油和豆粕的需要。相同也是中美大豆質(zhì)量的區(qū)別，日本和東南亞每年也都進(jìn)口部分中國大豆，首要用于制造食物。

　　豆油首要用于直接食用和工業(yè)用，而豆粕則首要用來作為富含蛋白質(zhì)的飼料。

◆大豆的分類

　　大豆按種皮的色彩和粒形分類：

　　大豆按其種皮的色彩和粒形可分為五大類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆和飼料豆。其中，黃大豆約占大豆總量的90％以上。在中國，以純糧率為大豆首要?jiǎng)澋饶繕?biāo)，共分為五等。（大連大豆的交割等級為國標(biāo)一比及四等黃大豆）。

　　黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和通常黃大豆兩類。

　　青大豆：種皮為青色。

　　黑大色：種皮為黑色。

　　其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一色彩大豆。

　　飼料豆（秣食豆）。

　　大豆按其耕種時(shí)節(jié)的不一樣，可分為：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類。

　　中國以春大豆為主。

　　春大豆通常在春天耕種，十月份收成，十一月份開端進(jìn)入流通渠道。中國首要散布于東北三省，河北、山西中北部，陜西北部及西北各省（區(qū)）。