帝王們追求的不老仙丹變身豆腐營(yíng)養(yǎng)老百姓

煉丹術(shù)是我國(guó)古代自個(gè)獨(dú)立發(fā)展起來(lái)，并流行了好久的一種方術(shù)。它的手法和意圖是企圖以自然界的一些礦藏（偶然也用到某些植物）為原料，經(jīng)過(guò)人工的辦法（即化學(xué)加工）制造出某種性質(zhì)奇異的藥劑（稱之為神丹大藥），人服了它可致長(zhǎng)生不死，乃至羽化成仙。（方術(shù)：指古代的醫(yī)、卜、星、相之術(shù)。）

我國(guó)古代方士在長(zhǎng)生的尋求過(guò)程中，煉丹術(shù)的出現(xiàn)標(biāo)志著他們從求神的道路上轉(zhuǎn)向依靠人類自個(gè)的才智和創(chuàng)造力。明顯，這是一種歷史性的前進(jìn)，不是后退；是迷信顏色的減退，而不是增濃！

漢代，大一統(tǒng)的帝國(guó)樹立今后，統(tǒng)治階級(jí)為了加強(qiáng)對(duì)百姓的思維操控，穩(wěn)固社會(huì)秩序，大力提倡宗教神學(xué)和封建迷信，很多帝君、王公自個(gè)更是恩寵方士，熱衷于尋仙求藥，尋求神怪奇方。在那個(gè)帝王至尊的年代，“上有所好，下必甚焉”，所以影響到全國(guó)的時(shí)俗，出現(xiàn)出了大批方士，造成了社會(huì)上求仙修道的習(xí)尚。這種環(huán)境當(dāng)然推動(dòng)了丹鼎派的構(gòu)成，并得到帝王、高貴們的喜歡和大力支持。

我國(guó)道教教義的中心：“黃老之術(shù)”，即研討長(zhǎng)命修仙的方術(shù)。古代名醫(yī)煉制丹藥的理論根據(jù)是“假求外物以自鞏固”。他們認(rèn)為，人是軟弱的，要長(zhǎng)生不老，有必要找一種不朽、無(wú)變化、具有穩(wěn)定性的藥物作為支持。

傳說(shuō)劉安為求長(zhǎng)生不老，重金招納方術(shù)之士，煉靈藥求壽。他們?nèi)∩街腥髂ブ贫節(jié){，又用豆?jié){培養(yǎng)丹苗，沒想到丹沒煉成，豆?jié){與鹽鹵化組成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。本地膽大農(nóng)夫取而食之，居然美味可口，所以取名“豆腐”。

　　宋明今后，豆腐文明愈加廣為撒播， 蘇東坡喜歡吃豆腐，曾親自動(dòng)手制造東坡豆腐。南宋詩(shī)人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調(diào)。而跟著豆腐文明的傳達(dá)，各地公民依照自個(gè)的口味，不斷發(fā)展和豐厚著豆腐菜的制造辦法。撒播至今的有四川“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”，杭州“煨凍豆腐”，揚(yáng)州“雞汁煮干絲”，屯溪“霉豆腐”，吉林“素雞豆腐”，廣西壯族名菜“清蒸豆腐圓”，云南大理白族“臘味螺豆腐”……

　　“吃豆腐，保平安”

　　民間一向撒播，“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”，吃豆腐，是不是真的能強(qiáng)身健體？

　　豆腐養(yǎng)分豐厚，富含豐厚的優(yōu)異蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還富含具有保健功用的大豆低聚糖和大豆異黃酮，素有“植物肉”之美稱。豆腐的蛋白質(zhì)是植物中罕見的優(yōu)異蛋白質(zhì)之一。現(xiàn)在國(guó)際上采用了一種新辦法評(píng)估蛋白質(zhì)的養(yǎng)分質(zhì)量，大豆蛋白的質(zhì)量相當(dāng)于動(dòng)物蛋白，優(yōu)于通常的植物蛋白。除蛋白質(zhì)以外，豆腐油脂中的不飽和脂肪酸份額高，且不含膽固醇，有利于避免心血管病、肥胖癥等常見病發(fā)作，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病病人的養(yǎng)分佳肴，也是孩童、病弱者及老年人彌補(bǔ)養(yǎng)分的食療佳品。豆腐還富含豐厚的植物類雌激素大豆異黃酮，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有杰出的效果，是更年期婦人的保護(hù)神。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。炒豆的消化率是60%，煮豆的消化率是68%，但假如用大豆制成豆腐，消化吸收率能夠提高到95％。可見，豆腐是大豆食物宗族中于人最有好處的。

　　不久前被一些媒體傳達(dá)的大豆殺精說(shuō)，使得男士們對(duì)豆腐心存疑問(wèn)。對(duì)此英國(guó)專家指出，豆成品是亞洲很多國(guó)家民眾的首要食物之一，特別是我國(guó)和日本，但在任何醫(yī)學(xué)研討中未發(fā)現(xiàn)“亞洲男性生育才能低于其他地區(qū)男性”的定論。涂順明也表示，這種說(shuō)法沒有任何根據(jù)。相反，據(jù)有關(guān)流行病學(xué)查詢結(jié)果表明，常吃大豆食物的男人患前列腺癌的幾率比不常吃大豆食物的人群要低得多。

　　我國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)引薦的豆類食物每人天天的攝入量為30—50克，而現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，我國(guó)居民吃豆腐的數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到。據(jù)我國(guó)居民養(yǎng)分與健康狀況查詢顯現(xiàn)，我國(guó)居民均勻每標(biāo)準(zhǔn)人日干豆攝入量為4.2克，豆成品為11.8克，遠(yuǎn)低于引薦攝入量。而50克豆類相當(dāng)于北豆腐145克、南豆腐280克、內(nèi)酯豆腐350克、豆腐干110克、豆腐絲80克。

　　除了豆腐，咱們經(jīng)常吃的還有一些豆成品：豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐乳等。由于制造技術(shù)的不相同，這些豆成品在養(yǎng)分成分上也稍微有些不相同。

　　發(fā)酵的豆腐最養(yǎng)分。豆腐中的大豆蛋白質(zhì)以大分子狀況存在，而發(fā)酵后，大分子蛋白質(zhì)被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收運(yùn)用，提高了大豆蛋白質(zhì)的養(yǎng)分性，并能避免高蛋白食物的過(guò)敏反應(yīng)，還有很強(qiáng)的降膽固醇的才能，所以豆腐乳、豆豉等發(fā)酵食物的養(yǎng)分成效不容小覷。

　　當(dāng)然，我國(guó)的發(fā)酵成品普遍存在含鹽量高的疑問(wèn)，所以，吃的時(shí)分還是要是適量。像國(guó)外的豆豉也即是“納豆”，近些年來(lái)也非常受注重，并且納豆并不像我國(guó)的豆豉含鹽量高，所以更為健康。

　　其次是鹵成品的五香豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等。此類豆成品由于含水量削減，固化物多，所以平等分量的豆腐干里面要比豆腐的蛋白質(zhì)含量高，而人體最需求豆腐供給的恰是其優(yōu)異的植物蛋白。

　　養(yǎng)分稍差點(diǎn)的是豆腐泡、炸金絲等豆腐成品。此類豆成品由于過(guò)油烹制而會(huì)丟失一定量的維生素E，并且吸入過(guò)多的油脂，烹調(diào)時(shí)可根據(jù)其特色與蔬菜調(diào)配，充分發(fā)揮其養(yǎng)分效果。

　　當(dāng)下，全球都把品味我國(guó)豆腐菜看作一種美妙的藝術(shù)享受，它就好像我國(guó)的茶葉、瓷器、絲綢相同享譽(yù)世界。豆腐攝生已經(jīng)開端風(fēng)靡國(guó)外。

　　美國(guó)人把豆腐當(dāng)奶酪吃。跟著三高食物帶來(lái)的很多麻煩，養(yǎng)分豐厚的大豆逐漸被大家知道和承受。美國(guó)養(yǎng)分學(xué)專家梅希納說(shuō)，假如天天食用80克大豆食物，就能使患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低40％。有了養(yǎng)分專家的佐證，美國(guó)人對(duì)豆腐產(chǎn)生了興趣。一些曩昔因?qū)檺鄹咧尽⒏邿崃渴澄锒夹难芗膊〉娜耍垢闪怂麄兲焯毂爻缘氖澄铮恍按笈肿印庇枚節(jié){替代可樂(lè)、用豆腐替代奶酪和肉類，也取得了極好的瘦身效果。美國(guó)人不喜歡將豆腐葷素調(diào)配，但喜歡往豆腐中參加奶酪和糖。因而，就有果汁豆腐、豆腐蛋糕、乳酪豆腐、豆腐蛋湯、豆腐雞湯等。而我國(guó)傳統(tǒng)的麻婆豆腐、紅燒豆腐也遭到美國(guó)人的喜歡。由于豆腐的形狀和口味有點(diǎn)像奶酪，所以有些美國(guó)人把豆腐當(dāng)奶酪吃，尤其是素食主義者。

　　加拿大20%的人吃豆腐。2000年10月，加拿大豆制食物業(yè)協(xié)會(huì)掀起一場(chǎng)“多吃豆腐，有益健康”的宣揚(yáng)高潮，使豆腐一下成了“明星食物”。北京奧運(yùn)中加拿大代表團(tuán)隨行廚師就為運(yùn)動(dòng)員做豆腐菜肴。現(xiàn)在，大約有20%的加拿大人食用豆腐。

　　德國(guó)用豆腐干替代薯片。現(xiàn)在，德國(guó)天天出售的豆腐達(dá)10噸以上。近來(lái)，德國(guó)《男性健康》還把豆腐評(píng)為“10大最健康食物”之一。德國(guó)VOX電視臺(tái)等媒體還推出了“我國(guó)豆腐專欄”，介紹各式各樣吃豆腐的辦法，進(jìn)行瘦身、長(zhǎng)命等。《豆腐保健》等書本也開端熱銷。很多德國(guó)人已用豆腐干替代看電視時(shí)吃的薯片。在德國(guó)大學(xué)食堂，在寶馬、大眾等**公司的食堂也都有豆腐招牌菜。在德國(guó)有一家生產(chǎn)豆?jié){的公司，他們的廣告詞耐人尋味：“為什么幾千年前的我國(guó)人能造出長(zhǎng)城，由于他們吃大豆！”

　　豆腐發(fā)展到今日，已經(jīng)有了很多的新品種，除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐，市面上還出現(xiàn)了內(nèi)酯豆腐等新式豆腐。我國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物學(xué)院副教授范志紅介紹，傳統(tǒng)的我國(guó)豆腐是將黃豆浸泡于清水，變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝集而成。這也即是大家常說(shuō)的北豆腐和南豆腐。

　　北豆腐通常以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，硬度大、耐性強(qiáng)、含水量低，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能協(xié)助降低血壓和血管緊張度，避免心血管疾病的發(fā)作，還有健旺骨骼和牙齒的效果。南豆腐通常以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，質(zhì)地細(xì)嫩，賦有彈性，含水量大，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、做湯等。

　　內(nèi)酯豆腐，拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。盡管質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒有傳統(tǒng)的豆腐有養(yǎng)分。這是由于，一來(lái)大豆含量少了，吃起來(lái)沒有豆腐味；二來(lái)豆腐的鈣和鎂首要來(lái)自于石膏和鹵水，而現(xiàn)在運(yùn)用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，養(yǎng)分價(jià)值因而降低。

豆腐的發(fā)明是我國(guó)食物史上的一項(xiàng)壯舉，“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。豆腐不僅白嫩可口，更是有著超卓的保健成效。所以，在我國(guó)不論男女老少、東西南北、民族宗教，幾乎人人都愛吃豆腐