長慶隆豆腐機(jī)--淺談豆腐文化

豆腐作為一種傳統(tǒng)養(yǎng)生食物，已有兩千多年前史。淮南在豆腐的發(fā)明、制造、食用及以豆腐為本的豆腐文明方面，為人類的古代文明留下了光芒的一頁，也為人類的現(xiàn)代文明作出了應(yīng)有的奉獻(xiàn)。　　　　　　　　　

豆腐之法始于漢淮南王劉安

　　明代大藥理學(xué)家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細(xì)介紹了豆腐的制造辦法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥 ，招方士數(shù)千人，有名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆?jié){培養(yǎng)丹苗，豆?jié){偶與石膏相遇，形成了新鮮綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。

　　豆腐古時稱號許多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代時的陶谷，在他著的《清典錄》中說：“日市豆腐數(shù)個，邑人呼豆腐為小宰羊”。大約到了唐、宋以后就稱之豆腐了。唐代鑒真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本后，便把豆腐技能傳進(jìn)了日本，所以日本的豆腐業(yè)一直視鑒真為豆腐制造的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀(jì)初傳入歐洲、非洲和北美，逐漸成為世界性食物。

　　　　豆腐，不只是人們餐桌上的美味佳肴，養(yǎng)分豐厚，并且具有醫(yī)療保健效果。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，能夠下降血液中膽固醇的含量，削減動脈硬化時機(jī)。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細(xì)胞的正常活動和推陳出新起著重要的效果。常常食用豆腐不只對神經(jīng)衰弱和體質(zhì)衰弱的人有所裨益，并且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有必定的輔佐效果。現(xiàn)在豆腐現(xiàn)已被全球公認(rèn)為“國際性保健食物。”　

豆腐文明包含著豐厚的內(nèi)在

　　豆腐面世已有兩千多年前史，它同人間任何一件有價值的產(chǎn)品都包含著豐厚的文明內(nèi)在一樣，豆腐制造工藝的不斷發(fā)展，豆腐制品品種的逐漸繁復(fù)，豆腐菜肴的日益豐厚，豆腐品味的辦法和感觸，豆腐的精力和質(zhì)量，各式各樣，構(gòu)成了共同的“豆腐文明”。她是美食文明中的一朵瑰麗的奇葩，是以豆腐為載體，以豆腐的共同品味、豐厚養(yǎng)分、風(fēng)格質(zhì)量、包含道理、前史淵源等為根底，由飲食滲透到人類精力范疇的一種文明。

　　民間撒播著許多豐厚多彩的豆腐故事，通俗樸素的豆腐歌謠，富有道理的豆腐諺語與幽默幽默的豆腐歇后語，這些勞動人民的口頭著作，是豆腐文明的源頭。

　　宋、元、明、清詠豆腐體裁的古體詩就有20余種，今人詠豆腐的舊體詩詞和新詩也在百首以上。這些詩詞追溯了豆腐的源頭，憑吊 了豆腐的發(fā)明人，描繪了豆腐的制造工藝，贊許了豆腐的美麗質(zhì)地，解說了豆腐包含的道理，內(nèi)容極為豐厚。北宋大文學(xué)家蘇東坡極喜食豆腐，在杭州當(dāng)官時，常常親自動手制造美味豆腐菜，“東坡豆腐”的雅號撒播至今。曾有詩曰：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒”。南宋愛國詩翁陸游的“濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。拭盤推連展，洗釜煮黎祁”。在詩中，把豆腐作為美味佳肴款待親朋好友，展現(xiàn)出一幅農(nóng)家樂的現(xiàn)象。而元代鄭允端《豆腐》一詩中“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食勿與傳。”從質(zhì)料、豆腐的制造進(jìn)程到制品都很完全，極力贊許豆腐的色、香、味、美，并譽(yù)其為“五鼎食”。清代胡濟(jì)蒼的詩詞“信知磨煉出精力，宵旰勤勞泄我真。最是清涼方正客，終身至交屬貧人。”不寫豆腐的軟嫩味美，而寫豆腐的藻雪精力，由磨煉而出，方正清涼，不流于塵俗，贊許其風(fēng)格崇高。

　　以豆腐為體裁的散文，以宋代文學(xué)家楊萬里《誠齋集》中《豆盧子柔傳--豆腐》為最早，其文用擬人的方法把豆盧子的存在比作“豆腐身世”，色皎白粹美，味有古大羹玄酒之風(fēng)，曾隱于滁山，以漢末出現(xiàn)，至后魏始有所聞，構(gòu)思風(fēng)趣。其次是元代的虞集的《豆腐三德頌》，頌揚了豆腐的食用和醫(yī)用的效果。近年豆腐體裁散文更常見報刊。他們從不同旁邊面、不同層次描繪了豆腐文明的外延與內(nèi)在，有必定的深度和力度。

　　小說是文學(xué)中的一大類別，以生活為原型廣泛地反映了社會生活。豆腐也是其情節(jié)描繪的對象。在我國古典小說名著《水滸傳》、《紅樓夢》、《西游記》、《儒林外史》和魯迅小說《故土》，傳統(tǒng)戲曲《雙推磨》，現(xiàn)代古裝京劇《豆腐女》以及電影《白防輻射服毛女》和《芙蓉鎮(zhèn)》等著作中，都有對豆腐的描繪或是以豆腐為內(nèi)容的著作。僅以《儒林外史》和《紅樓夢》兩本巨著中涉及豆腐的描繪就不下數(shù)十處。

　　豆腐的膳食文明根據(jù)豆腐自身的養(yǎng)分（高質(zhì)量蛋白質(zhì)，不含膽固醇 ）和官感（即無色、無味、無形）的兩大特征，在綿長的兩千多年的前史中，發(fā)明許多烹飪、品味、描繪、贊譽(yù)豆腐的膳食文明。關(guān)于豆腐菜的傳說也許多。或講其來歷，或講其特征，或講其命名，同時又與各式各樣的人物、故事交織在一起，大多具有地方特征和鄉(xiāng)土氣息。每道豆腐菜名都有一個美麗的傳說，每道豆腐菜肴都有一種共同風(fēng)味。據(jù)不完全統(tǒng)計我國就有豆腐菜肴千余道。淮南是豆腐的發(fā)源地，故豆腐名菜更多。這些菜肴不只制造精美，并且看起來賞心悅目，吃起來味美溢香，說起來更是各有典故。隨著豆腐的走向世界，中國人吃了兩千年的日常食物，現(xiàn)在已成為西方餐桌上的珍饈。