長(zhǎng)慶隆豆腐機(jī)--大豆貯藏機(jī)理及方法探討

大豆從收獲到加工大多都需求經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏，大豆籽粒儲(chǔ)藏過(guò)程中，其自身會(huì)發(fā)作一系列雜亂改變，這些改變?cè)诤艽蟪潭壬蠒?huì)直接影響大豆的加工性能和產(chǎn)品的質(zhì)量，因而，了解大豆籽粒儲(chǔ)藏過(guò)程中的改變機(jī)理，把握和操控改變條件就可以避免大豆在儲(chǔ)藏過(guò)程中的發(fā)作的突變。

　　1 大豆儲(chǔ)藏機(jī)理

　　有生命的大豆籽粒從不間斷呼吸作用，并發(fā)作熱量。呼吸作用激烈就會(huì)耗費(fèi)許多有用成分，如糖、脂肪，并且添加了水分、升高了溫度，易發(fā)作霉變，所以在儲(chǔ)藏過(guò)程中堅(jiān)持大豆籽粒最弱小的呼吸作用才是合理的。一般來(lái)說(shuō)，大豆籽粒的含水量高，呼吸強(qiáng)度增大；反之，呼吸強(qiáng)度減小。大豆籽粒的含水量對(duì)其呼吸強(qiáng)度的影響是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)的水分含量叫做臨界水分。就是說(shuō)當(dāng)大豆籽粒的含水量添加到臨界水分時(shí)，其呼吸強(qiáng)度會(huì)突然添加。可見(jiàn)，在某種條件下，只需將大豆的含水量操控在必定范圍內(nèi)，大豆就能堅(jiān)持安全儲(chǔ)藏。但這不是肯定的，因?yàn)榇蠖沟陌踩珒?chǔ)藏還受溫度的影響。當(dāng)儲(chǔ)藏溫度在30～40℃時(shí)，溫度升高，呼吸作用也會(huì)增強(qiáng)。而在溫度較低的條件下（0～10℃），即便大豆含水量較高（如挨近臨界水分）也會(huì)獲得杰出的儲(chǔ)藏作用。在常溫下，大豆安全儲(chǔ)藏水分為11～13％，臨界水分為14％。

　　大豆的激烈呼吸不光會(huì)使其內(nèi)部的酶活性增強(qiáng)，使酸價(jià)增高，并且還會(huì)促進(jìn)各種微生物的繁衍，致使大豆在儲(chǔ)藏過(guò)程中霉變、變色、發(fā)作毒素。因而，大豆儲(chǔ)藏過(guò)程中，操控條件、操控呼吸、是避免突變的要害。

　　2 大豆的儲(chǔ)藏辦法

　　2.1 枯燥儲(chǔ)藏法 安全水分在實(shí)踐生產(chǎn)中是很有用途的。要到達(dá)儲(chǔ)藏時(shí)的安全水分，一是用日光暴曬。二是用設(shè)備烘干。只需氣候條件答應(yīng)，日曬法簡(jiǎn)單易行，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，但勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差，適合于小廠。可用于大豆枯燥的設(shè)備許多，有滾筒式，氣流式熱風(fēng)烘干機(jī)，作用好，效率高，不受氣候約束，但設(shè)備出資大，本錢較高。

　　2.2 通風(fēng)儲(chǔ)藏 通風(fēng)儲(chǔ)藏是指大豆在儲(chǔ)藏過(guò)程中，要堅(jiān)持杰出的通風(fēng)狀況，使枯燥的低溫空氣不斷地穿過(guò)大豆籽粒間，可以下降溫度，削減水分，避免部分發(fā)熱、霉變。

　　通風(fēng)儲(chǔ)藏往往是要和枯燥儲(chǔ)藏合作運(yùn)用，通風(fēng)的辦法就是運(yùn)用室內(nèi)外自然溫差和壓差進(jìn)行通風(fēng)，它受氣候影響較大，機(jī)械通風(fēng)就是在倉(cāng)房?jī)?nèi)設(shè)通風(fēng)地溝、排風(fēng)口，或許在料堆或筒倉(cāng)內(nèi)裝置可移動(dòng)式通風(fēng)管或分配室，機(jī)械通風(fēng)不受季節(jié)影響，作用好，但耗能大。

　　2.3 低溫儲(chǔ)藏 低溫的好處是可以有用的避免微生物和害蟲(chóng)的腐蝕，使種子能處于休眠狀況，下降呼吸作用。依據(jù)實(shí)驗(yàn)，溫度在10 ℃以下，害蟲(chóng)及微生物根本中止繁衍，8℃以下呈昏倒?fàn)顩r，當(dāng)?shù)竭_(dá)0℃時(shí)，能使害蟲(chóng)致死。

　　低溫儲(chǔ)藏主要是經(jīng)過(guò)隔熱和降溫兩種手法來(lái)完成的，除冬天可運(yùn)用自然通風(fēng)降溫以外，一般需求在倉(cāng)房?jī)?nèi)設(shè)置隔墻，、隔熱材料隔熱，并附設(shè)制冷設(shè)備，此法一般費(fèi)用較高。

　　2.4 密閉儲(chǔ)藏 密閉儲(chǔ)藏的原理是運(yùn)用密閉與外界隔絕，以削減環(huán)境溫度，溫度對(duì)大豆籽粒的影響使其堅(jiān)持穩(wěn)定的枯燥和低溫狀況，避免蟲(chóng)災(zāi)侵入。一起，在密閉條件下，因?yàn)槿毖酰瓤梢园崔啻蠖沟暮粑挚梢园崔嗪οx(chóng)及微生物的繁衍。

　　密閉儲(chǔ)藏法包含全倉(cāng)密閉和單包裝密閉兩種，全倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏時(shí)建筑要求高，費(fèi)用多，單包裝密閉儲(chǔ)藏可用塑料薄膜包裝，此法用于小規(guī)模作用好，但也要注意水分含量不宜高，不然亦會(huì)發(fā)作蛻變（主要是酸價(jià)升高，出油率下降）。

　　2.5 化學(xué)儲(chǔ)藏法 化學(xué)儲(chǔ)藏法就是大豆儲(chǔ)藏曾經(jīng)或儲(chǔ)藏過(guò)程中，在大豆中均勻地加入某種可以鈍化酶、殺死害蟲(chóng)的藥品，然后到達(dá)安全儲(chǔ)藏的意圖。這種辦法可與密閉法、枯燥法等合作運(yùn)用。

　　化學(xué)儲(chǔ)藏法一般本錢較高，并且要注意殺蟲(chóng)劑的防污染問(wèn)題。因而，該法一般只用于特別條件下的儲(chǔ)藏。