干豆腐生產(chǎn)工序

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（1）干豆腐機出產(chǎn)用水

不同的水礦物質(zhì)的含量是不同的，以鈣和鎂的含量越低越好即越軟越純的水豆制品的出品率會越高；酸堿度也會影響到出品率，實踐證明PH值在5.5-6.5（偏酸性）的水泡的大豆脹大會更充分，膠體狀態(tài)的豆蛋白更簡單分出，但偏酸性的水在磨完漿后易壞。

（2）干豆腐機磨漿工序

在長慶隆學習豆制品機械都是選用漿渣分離式磨漿機進行磨漿。經(jīng)過砂輪的旋轉(zhuǎn)把黃豆磨碎然后經(jīng)過離心力把渣、漿分隔，在三遍磨漿進程中，砂輪的空隙決議豆腐渣的粗細，磨粗了蛋白顆粒過大就不會溶于水進到豆?jié){中，而隨渣甩出去；磨網(wǎng)的密度與透漿度也很重要，磨網(wǎng)的密度越大出品率越低，磨網(wǎng)被豆腐渣糊住，豆?jié){與豆腐渣別離不開也會下降出品率，出產(chǎn)中表現(xiàn)為豆腐渣較濕。

（3）干豆腐機煮漿工序

煮漿工序不只決議了豆制品的口感和風味，對出品率也有必定的影響，豆?jié){煮不熟，豆蛋白就不會產(chǎn)生熱變性，就不會與凝固劑發(fā)生反響，然后隨黃漿水流失掉。長慶隆煮漿鍋樣式多種類全，主要分為外入和封閉式煮漿鍋，且配有長慶隆的食品供熱鍋爐，高效節(jié)能，噪音小、無污染。都是長慶隆自主研發(fā)，擁有國家專利的產(chǎn)品。

（4）干豆腐機點腦工序

關(guān)于豆制品來說點的老嫩關(guān)于出品率是很要害的，點的老出的少，點的嫩出的多；不同的凝固劑保水性也不同，鹵水少些，石膏多些。在豆?jié){狀態(tài)中，每個蛋白分子周圍都包圍著若干個水分子，構(gòu)成了一個水合膜，凝固反響的進程就是凝固劑中的酸根離子損壞水合膜的進程，酸根離子越多水分子會脫離蛋白分子越多，構(gòu)成黃漿水，點合適的豆腐腦應該是別離出去一部分還留下一部分。掃除磨漿等工序的原因外，出品率高主要是保水性要好，實踐出產(chǎn)中是要準確把握的。

（5）干豆腐機潑制壓榨

關(guān)于干豆腐來說潑的厚薄和壓的干濕也決議了出品率，在長慶隆的用戶中不同區(qū)域?qū)Ω啥垢|(zhì)量的要求不同，所以保水性也各不相同，出品率也大不一樣。以遼寧為例，遼西（錦州、葫蘆島）、遼北（鐵嶺）區(qū)域消費者比較認可“干、薄、細”的干豆腐，所以出品率相對較低，均勻1斤大豆出 0.95-1斤干豆腐，而遼南區(qū)域的干豆腐較厚，出品率均勻在1.1斤左右，內(nèi)蒙赤峰區(qū)域出品率在1.2-1.25左右，吉林東部白山、樺甸、延邊區(qū)域要求較薄較干出品率在1-1.05左右，黑龍江大部分區(qū)域潑的厚但要求壓的要干，出品根本在1.1左右，河北北部區(qū)域做水煮的很多，壓的干片均勻在0.8-0.9左右，水煮后在1.2左右。