1、用冷水沖漿可多出豆腐。土法作豆腐,通常每公斤黃豆只可制成豆腐2.5公斤擺布,而冷水沖漿法,豆子出品率可進步30%以上。其作法是:先把豆漿燒開,倒入木桶內,待豆漿冷卻到不棘手時,立刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充沛拌和使溫度冷卻均勻.倒入冷水后過8—10分鐘,往豆漿里一次灑下一鐵勺石膏水。隨之用鐵勺沿木桶附近的底部輕輕攪動一圈。再過6—7分鐘,灑第2次石膏水(用量與首次同)。用鐵勺在豆漿的中層有些攪動一圈,過5分鐘后,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。這次只在豆漿最上層攪動一星期即可。大概過10 分鐘擺布。豆腐悉數生成,再進行包扎過濾。 2、加點堿面產值高。通常大豆中,不溶性蛋白質占蛋白質總量的30%擺布。這些不溶于水的蛋白質存在于豆漿中,點豆腐時不能構成豆腐。若在浸豆時,按豆子與堿面500:1.9的用量參加堿面,便可將有些不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這么,在點豆腐時即可凝結成豆腐,可進步產值50%。
全主動豆腐機點漿溫度怎么操控
在豆制品出產進程中,點漿(又叫點腦、沖漿，學名叫凝結,)是決議豆制品的物理質量和出產值（出品率）的非常重要的一個加工進程。點漿進程的豆漿濃度、鹽鹵濃度、漿鹵份額、拌和方法、點漿溫度、蹲腦時刻都影響著點漿作用。關于這些影響要素中的點漿溫度，我在這里談一下自己的領會和經歷。
點漿進程即是豆制品加工進程中豆漿和凝結劑混合反響的進程，是一個化學變化進程。用最適當的凝結劑去凝結好一定量的豆漿就要操控好以上咱們講的豆漿濃度、鹽鹵濃度、漿鹵份額、拌和方法、點漿溫度等技術參數。在溫度操控方面，咱們知道在化學反響進程中溫度的進步能夠大大促進反響的進行，比如一個反響進程在100度和30度的條件下，反響速度就要差到上萬倍。咱們進行的點漿進程同樣是溫度高時反響快，溫度低時反響慢，反響過快就難于操控，拌和不均也會形成部分反響完結，部分還沒有反響，即是有的當地老了，有的當地還夾生漿。詳細點漿時的溫度多少度為好，我的觀念是沒有一個詳細有必要的數字，由于每個公司、每一個地域的商品模式、技術水平和設備水平不一樣。曾經大家都是在大缸里面點漿，豆漿和鹵水的濃度有偏低，在用手劃槳點漿時，點漿時刻相對較長，操控點漿的溫度都較高，老師傅們都會教學徒要確保在85°C以上。如今的許多公司改用主動凝結機來點漿，是不是還需要這么的點漿溫度，我認為不一定適宜。要害咱們要亮點漿結束后在壓榨進程中咱們能夠操控加壓溫度是不是能夠確保在65度以上，如果能夠確保揉捏溫度在65度以上，我認為點漿溫度越低越好，我操控的點將溫度最低能夠在75°C。
當然，石膏和內酯作為凝結劑在反響速度方面就比鹽鹵的反響速度慢得多，溫度操控要相對高一些。
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