用干豆腐做的素雞你吃過(guò)么？

1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；

2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開(kāi)細(xì)麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過(guò)油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油；

5.炒鍋留底油，放回旺火、姜片煸炒一下，加點(diǎn)清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

制作方法2

原料：干豆腐四斤
　　配料：蘇打面堿大料花椒桂皮香葉辣椒豆油等。

1、 將干豆腐切三段，約一寸余寬，條狀，水燒開(kāi)，下入松散的干豆腐，并同時(shí)將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內(nèi)包好。將包放在方形瀝水的器具內(nèi)壓實(shí)15分鐘。
3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見(jiàn)方，油炸成型即可。
4、 水燒開(kāi)加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，**加雞湯，將炸好的豆腐干放入，待湯近干時(shí)撈出，涼后即可涼吃或炒菜。[1]

工藝提示

1. 制作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質(zhì)味皆似雞肉；

2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅

含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2.素雞含有的物質(zhì)可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。豆皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。