作為一種傳統(tǒng)食品，豆腐家庭作坊式的加工已有幾千年歷史，它的制作工藝經(jīng)歷千年后，依然在今天的工業(yè)化生產(chǎn)制作中延續(xù)傳統(tǒng)美味。豆腐好吃，但是傳統(tǒng)的制作流程繁瑣復(fù)雜，怎么能方便快捷的制作出好吃的豆腐？長(zhǎng)慶隆大豆腐機(jī)、干豆腐機(jī)讓辛苦的豆制品行業(yè)變成輕松致富的好項(xiàng)目。
7個(gè)步驟大豆變豆腐 點(diǎn)漿最關(guān)鍵
一粒粒普通的黃豆，如何一步步變身為美味的豆腐？制作豆腐一般有選豆、浸豆、磨豆、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、成型等7個(gè)主要步驟，而這些步驟里還有不少老百姓不知道的“秘密”。
這些步驟中，最重要的是點(diǎn)漿，給煮好的熟漿加入令其“脫胎換骨”的凝固劑。“點(diǎn)得好，豆腐腦；點(diǎn)不好，黃漿水。”戚亞江說(shuō)，這是豆腐行業(yè)的老話，這個(gè)步驟只能由經(jīng)驗(yàn)豐富的點(diǎn)漿師傅親自操刀。
點(diǎn)漿的時(shí)候，一邊加凝固劑，一邊要沿同一方向不停翻動(dòng)，直到漿液中出現(xiàn)芝麻大的顆粒時(shí)停止攪動(dòng)。凝固劑加太多，熟漿就會(huì)變成發(fā)黃的黃漿水；加太少，熟漿就會(huì)變成平常喝的咸豆?jié){狀，成不了豆腐。
點(diǎn)完漿后，加蓋保溫、沉淀，經(jīng)過(guò)15分鐘左右的悶漿，即可將凝固好的豆腦用布包裹放入模具內(nèi)加以包裹壓制成型。同時(shí)，壓出多余的煮漿水，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起。完成這第7步后，具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐就大功告成了。
豆腐有南北之分 差別在于石膏點(diǎn)還是鹽鹵點(diǎn)
目前在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，豆腐還有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐等幾類不同的名稱和品種。這些品種有什么不同呢？這主要跟豆腐生產(chǎn)過(guò)程中，點(diǎn)漿時(shí)點(diǎn)化的凝固劑使用不同有關(guān)。
北豆腐又稱老豆腐，北方制作豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制。其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感相對(duì)較“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。
南豆腐俗稱嫩豆腐，南方制作豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制。其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等含量低于北豆腐。
長(zhǎng)慶隆干豆腐機(jī)可以使豆腐完成流水線自動(dòng)化生產(chǎn)，大豆經(jīng)過(guò)機(jī)器磨漿，渣漿分離后，豆?jié){倒入長(zhǎng)慶隆專用煮漿鍋內(nèi)，煮完的豆?jié){放入點(diǎn)腦桶里，把點(diǎn)好的腦放入干豆腐機(jī)里，最干豆腐機(jī)就會(huì)自動(dòng)攪腦潑腦到壓制成型。
長(zhǎng)慶隆干豆腐機(jī)，讓辛苦的豆腐行業(yè)，變成你致富的好項(xiàng)目。豆制品創(chuàng)業(yè)，就選長(zhǎng)慶隆干豆腐機(jī)。
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