干豆腐機器時代，為我們帶來的好處，

在沒有機器的日子里，我們什么都需要手工操作，做一回干豆腐，需要起早貪黑，在云南省昭通市彝良縣奎香街上有一對夫妻，他們做豆腐干做了二十年。丈夫閔清華今年51歲，妻子陳世美今年46歲，他們勤勞持家，相濡以沫，將一雙兒女養育成人，煙熏火燎的灶臺前留下了他們相伴相依的身影，慢慢變老的歲月里刻下了他們恬靜淡泊的記憶。

當地人特別喜歡一種用黃豆做的美食——奎香豆腐干，每塊長寬均為10厘米，厚4厘米，重約8兩，壯實敦厚得像高山人一樣。與眾不同的是，奎香豆腐干要用柴火慢慢熏烤，直到豆腐干兩面烤黃，散發出煙熏臘肉一樣的誘人香味時才下架出售。

每天凌晨5點鐘，閔清華夫婦就在后院豆腐棚生火、燒水、做準備，拉開了忙碌一天的序幕。

制作奎香豆腐干需要十個步驟：用機器把黃豆打成豆瓣；浸泡豆瓣、磨漿、燒漿、濾漿、點石膏、沉淀、壓制成型、切塊、木柴熏烤。

十個步驟全部做完，**批豆腐干就做好了，但時間已經從凌晨到了中午，夫妻倆抽空做頓簡單的飯菜匆匆吃過后，又接著做第二批豆腐干。都說心急吃不了熱豆腐，他們的日子就在這樣的循環反復中渡過。閔清華話語不多，干活的時候兩人靜靜地做著自己的事，但夫妻倆多年相依相伴，配合相當默契，一個眼神、一個動作的交流就足夠。

點豆腐是一門學問，用量多少很關鍵。老話說：世有三難，打鐵、撐船、推豆腐。不過如此困難的事，在他們夫妻眼里只是小菜一碟，他們用石膏點制，做出的豆腐干味道微甜，口感滑嫩。

點好的豆漿經過十五分鐘沉淀，接著舀進木制模具里濾水壓制，整個過程中，夫妻倆注重細節，一絲不茍。

夫妻二人分工合作，重活、累活丈夫搶著做，輕活、巧活讓給妻子做。圖為豆腐倒進模具后，陳世美仔細觀察，整理紗布。

閔清華將空心水泥磚一塊塊搬到木箱上壓制豆腐干，雖然磚是空心的，但整塊也有40斤重，每個木箱上需搬4塊水泥磚壓上去，這個環節相當辛苦。

壓制成型的豆腐用刀切塊，一個模具里豆腐剛好切成16小塊。

熏烤豆腐干既是苦活，又是細活，煙熏火烤的滋味不好受，干濕軟硬的程度要適度把握。

夫妻倆1991年結婚，婚前閔清華向母親學會了做豆腐干的手藝，婚后他又把手藝教給了妻子。從此，兩人靠著做豆腐干這門手藝，白手起家，把日子經營得紅紅火火。

剛成親那幾年，夫妻倆每天只做幾十斤黃豆，逢奎香趕場，就把豆腐干背到集市上賣，由于貨真價實，很快售罄。奎香不趕場的時候，他們便把豆腐干背到貴州畢節赫章縣和龍街等鄰近的鄉鎮去賣。

隨著技術的提高和經驗的積累，夫妻倆做的豆腐干越來越好吃，名氣也越來越響亮，本鄉和鄰鄉都有菜販子向他們訂購包銷。近幾年來，他們每次都要打兩百斤黃豆。一斤黃豆能做兩塊奎香豆腐干，一天剛好做400塊，一個月純收入6000元左右。

做豆腐干會產生大量的豆渣，精明的夫妻倆變廢為寶，在后院養起了豬，每年出欄十多頭，每年靠養豬也能夠賺4萬元左右。喂不完的豆渣，街坊鄰居按每斤1角5分，向他們收購。

落日余暉照進農家小院里，忙碌的一天并未結束。晚飯后，閔清華和陳世美還要把剩下的活干完，把做豆腐干的器具洗刷干凈。隨著年齡的增大，兩人漸漸力不從心，加之子女的勸說，打算逐步減少數量，降低勞動強度。

夜幕降臨，豆腐棚的燈再次亮了起來，做豆腐干的夫妻檔就這樣日復一日，年復一年的勞作著，生活著，守護著一方家園。

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