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讓豆腐的制作更簡(jiǎn)單143
豆腐的制作需要經(jīng)過(guò)好幾道工序,才成為豆腐,其傳統(tǒng)的制作流程大體如下:一是碾片脫殼,將干黃豆分批倒進(jìn)一臺(tái)土礱中碾壓,令其脫殼并成片狀;二是浸泡,讓脫殼干凈的黃豆片在清水中浸泡四五個(gè)小時(shí);三是磨豆?jié){,用人力轉(zhuǎn)動(dòng)一臺(tái)石磨,伴和著清水將黃豆片磨成豆?jié){,通常由兩個(gè)人操作,即一人用一支礱臂不停地轉(zhuǎn)動(dòng)石磨,一人負(fù)責(zé)加料黃豆和水;四是過(guò)濾去渣。用一個(gè)密實(shí)的面粉袋裝上豆?jié){,然后用力將漿液擠出流進(jìn)一只木桶;五是煮沸,將純豆?jié){倒進(jìn)一個(gè)大鼎,經(jīng)煮沸后裝進(jìn)一個(gè)按比例配以石膏水的木桶里,并用一支木槳攪勻,然后讓其冷卻凝結(jié);六是加壓成形,取幾塊長(zhǎng)約60厘米寬約60厘米深約4厘米的槽形木板 板面呈方格狀 ,并各墊上一塊白布,然后用貝殼瓢將已凝結(jié)的豆腐花舀到幾塊木板槽里,用槽里的白布蓋住,再壓上一塊木板和石頭,令其減少含水量并成形,一個(gè)多小時(shí)后,搬開(kāi)石頭和木板并將其反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),除去白布,一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。 現(xiàn)在做豆腐就不需要這么麻煩了,有自動(dòng)渣漿分離磨漿機(jī),省去了過(guò)包的程序,專業(yè)的煮漿鍋可以防止糊鍋,豆?jié){的口感清香濃郁。長(zhǎng)慶隆多種豆制品加工設(shè)備供你選擇,歡迎前來(lái)長(zhǎng)慶隆考察購(gòu)買(mǎi)。 |