我國豆制品產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1、生產量迅速增長，產品品種日益增多，市場仍然有很大的潛力
  據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會對我國上規(guī)模的30家豆制品企業(yè)初步統(tǒng)計，2008年的總投豆量為28.44萬噸，比2007年的23.72萬噸增長了19.9%；2008年銷售額為40.43億元，比2007年的32.39億元增長了24.8%；豆制品2008年出口額為642萬美元，比2007年1821萬美元下降了64.7%。窺一斑而識豹，從這些數(shù)字可以看出中國豆制品行業(yè)的發(fā)展軌跡。2008年下半年開始的世界經濟危機波及到中國以來，中國的經濟雖不能獨善其身，但做到了獨樹一幟，其中豆制品行業(yè)在我國的發(fā)展充分證明了這一點。
  五年前我們還在憧憬：單個豆制品企業(yè)做到一個億就不錯了，不過五年的時間，我國豆制品行業(yè)的形勢發(fā)生了很大的變化，目前超過一個億的企業(yè)已經達到了15家。同時，企業(yè)的年投豆量也發(fā)生了比較大規(guī)模的變化。
   目前，豆制品產品品種日益繁多，尤其是休閑豆腐干的生產增長很快，市場供不應求，尤以四川和重慶的豆腐干為突出，其他的產品品類無論從質量和產量上，也都有了一定的提升。例如豆?jié){，由于“三聚氰胺”事件的影響，導致乳制品行業(yè)持續(xù)低迷，而大大帶動了豆?jié){和豆?jié){機的消費市場。
  但是，從整體產量上分析，對應國人對健康食品的需求和人均消費水平，我國與日本等國家還有差距。考慮到豆制品在補充人體蛋白質和防止各種“富貴病”方面的功能，應該成為我國人民食品營養(yǎng)結構中具有重要地位的食品種類，按每人每天攝取25g大豆蛋白質的需要計算（美國FDA推薦），目前的產量需要再擴大2倍以上，因此，我國豆制品產業(yè)尚有巨大的市場空間，需要在擴大生產規(guī)模上做出更大的努力。
  2、城市豆制品市場日趨規(guī)范，產品質量穩(wěn)步提高，但部分城市及城鄉(xiāng)結合地區(qū)的市場監(jiān)管任務十分艱巨
  自2006年國家質檢總局對豆制品實施市場準入制度（QS），促進了豆制品包裝產品的發(fā)展，至今全國獲得QS許可證書的企業(yè)達到了3600家以上，從而使豆制品的市場供應更加規(guī)范，北京、上海等大城市已開始對豆制品實行冷鏈配送，產品的質量穩(wěn)步提高。但西部欠發(fā)達地區(qū)、部分中小城市尤其是城鄉(xiāng)結合地區(qū)無證無照的豆制品小作坊數(shù)量眾多，豆制品銷售大多數(shù)還是以散裝為主，再加上大部分豆制品的貨架期較短，屬于易腐的食品，因此，一些地區(qū)豆制品的質量事故屢有發(fā)生。甚至有些不法商販在加工豆制品時仍在使用一些劣質原料和不允許添加的非食品原料，如工業(yè)色素和吊白塊等，產品質量存在安全隱患，從這些問題來考慮，豆制品的行業(yè)整治和監(jiān)管任務還十分艱巨。
3、豆制品工業(yè)化速度加快，規(guī)模化程度在提高，自動化的步伐在不斷深入，企業(yè)品牌意識有所加強，地方政府已有意識開展了小型作坊的規(guī)范和引導工作
   近幾年，我國豆制品企業(yè)形成了一批具有知名度的地方性品牌，如上海的“清美”、“張小寶”，杭州的“鴻光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香香**”，安徽的“金菜地”，重慶的“奇爽”、“一生緣”、“羊角”，四川的“好巴食”、“香香嘴”等。這些品牌迅速占據(jù)了大中城市的主流市場，對全國豆制品產業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。但是，由于我國經濟發(fā)展的不平衡和城市化不夠的狀況，以及豆制品行業(yè)的特點所決定，小作坊、小企業(yè)生產的產品仍然占據(jù)了“半壁江山”。針對這一現(xiàn)象，我們切不可因噎廢食。對于豆制品行業(yè)眾多的小作坊和小企業(yè)，我們不能一味地取締和打壓，應該采取疏堵結合，加強指導，限定銷售范圍，重點監(jiān)控的原則進行整頓和監(jiān)管。
   現(xiàn)在，也有相當一部分地區(qū)的政府已意識到這個問題，例如江蘇、浙江、山東、廣東、安徽等地，建立了豆制品生產基地，對散裝豆制品生產企業(yè)進行了統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一建設、集中管理。也有部分知名豆制品企業(yè)提出了以龍頭企業(yè)帶動其他小企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，這也體現(xiàn)出了大企業(yè)的責任心，行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展應該是你中有我，我中有你，而不是把小企業(yè)斬盡殺絕。大、中、小企業(yè)和小作坊并存的狀況將在較長的時期內存在，因此培育扶植品牌企業(yè)發(fā)展和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產業(yè)來說是同樣重要的。
  4、豆制品工藝技術和設備機械化水平不斷提高
   近年來，我國豆制品生產的工藝技術、設備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高。全自動豆腐生產線、無菌豆?jié){生產線、自動化腐竹生產線，如長慶隆干豆腐機生產線，其他相關行業(yè)的科技水平提高同樣促進我國豆制品產業(yè)的生產面貌發(fā)生了巨大變化，如微波等滅菌技術的運用提高了部分豆制品的保質期，各種復合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運用，改進了豆腐及其制品的口感。
作為豆制品生產企業(yè)，一方面應加大基礎研發(fā)力量，積累生產過程中的基礎工藝數(shù)據(jù)，改進工藝；另一方面要利用各種先進的調味技術，重點開發(fā)老百姓喜愛的貨架期長的終端產品。長慶隆集團一直致力于豆制品機械的研發(fā)生產中，讓辛苦的豆腐行業(yè)，變成致富的好項目。