我國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1、生產(chǎn)量迅速增長，產(chǎn)品品種日益增多，市場仍然有很大的潛力
  據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會(huì)對(duì)我國上規(guī)模的30家豆制品企業(yè)初步統(tǒng)計(jì)，2008年的總投豆量為28.44萬噸，比2007年的23.72萬噸增長了19.9%；2008年銷售額為40.43億元，比2007年的32.39億元增長了24.8%；豆制品2008年出口額為642萬美元，比2007年1821萬美元下降了64.7%。窺一斑而識(shí)豹，從這些數(shù)字可以看出中國豆制品行業(yè)的發(fā)展軌跡。2008年下半年開始的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)波及到中國以來，中國的經(jīng)濟(jì)雖不能獨(dú)善其身，但做到了獨(dú)樹一幟，其中豆制品行業(yè)在我國的發(fā)展充分證明了這一點(diǎn)。
  五年前我們還在憧憬：單個(gè)豆制品企業(yè)做到一個(gè)億就不錯(cuò)了，不過五年的時(shí)間，我國豆制品行業(yè)的形勢發(fā)生了很大的變化，目前超過一個(gè)億的企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了15家。同時(shí)，企業(yè)的年投豆量也發(fā)生了比較大規(guī)模的變化。
   目前，豆制品產(chǎn)品品種日益繁多，尤其是休閑豆腐干的生產(chǎn)增長很快，市場供不應(yīng)求，尤以四川和重慶的豆腐干為突出，其他的產(chǎn)品品類無論從質(zhì)量和產(chǎn)量上，也都有了一定的提升。例如豆?jié){，由于“三聚氰胺”事件的影響，導(dǎo)致乳制品行業(yè)持續(xù)低迷，而大大帶動(dòng)了豆?jié){和豆?jié){機(jī)的消費(fèi)市場。
  但是，從整體產(chǎn)量上分析，對(duì)應(yīng)國人對(duì)健康食品的需求和人均消費(fèi)水平，我國與日本等國家還有差距?？紤]到豆制品在補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)和防止各種“富貴病”方面的功能，應(yīng)該成為我國人民食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中具有重要地位的食品種類，按每人每天攝取25g大豆蛋白質(zhì)的需要計(jì)算（美國FDA推薦），目前的產(chǎn)量需要再擴(kuò)大2倍以上，因此，我國豆制品產(chǎn)業(yè)尚有巨大的市場空間，需要在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模上做出更大的努力。
  2、城市豆制品市場日趨規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，但部分城市及城鄉(xiāng)結(jié)合地區(qū)的市場監(jiān)管任務(wù)十分艱巨
  自2006年國家質(zhì)檢總局對(duì)豆制品實(shí)施市場準(zhǔn)入制度（QS），促進(jìn)了豆制品包裝產(chǎn)品的發(fā)展，至今全國獲得QS許可證書的企業(yè)達(dá)到了3600家以上，從而使豆制品的市場供應(yīng)更加規(guī)范，北京、上海等大城市已開始對(duì)豆制品實(shí)行冷鏈配送，產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)步提高。但西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)、部分中小城市尤其是城鄉(xiāng)結(jié)合地區(qū)無證無照的豆制品小作坊數(shù)量眾多，豆制品銷售大多數(shù)還是以散裝為主，再加上大部分豆制品的貨架期較短，屬于易腐的食品，因此，一些地區(qū)豆制品的質(zhì)量事故屢有發(fā)生。甚至有些不法商販在加工豆制品時(shí)仍在使用一些劣質(zhì)原料和不允許添加的非食品原料，如工業(yè)色素和吊白塊等，產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，從這些問題來考慮，豆制品的行業(yè)整治和監(jiān)管任務(wù)還十分艱巨。
3、豆制品工業(yè)化速度加快，規(guī)?；潭仍谔岣?，自動(dòng)化的步伐在不斷深入，企業(yè)品牌意識(shí)有所加強(qiáng)，地方政府已有意識(shí)開展了小型作坊的規(guī)范和引導(dǎo)工作
   近幾年，我國豆制品企業(yè)形成了一批具有知名度的地方性品牌，如上海的“清美”、“張小寶”，杭州的“鴻光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香香**”，安徽的“金菜地”，重慶的“奇爽”、“一生緣”、“羊角”，四川的“好巴食”、“香香嘴”等。這些品牌迅速占據(jù)了大中城市的主流市場，對(duì)全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。但是，由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡和城市化不夠的狀況，以及豆制品行業(yè)的特點(diǎn)所決定，小作坊、小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品仍然占據(jù)了“半壁江山”。針對(duì)這一現(xiàn)象，我們切不可因噎廢食。對(duì)于豆制品行業(yè)眾多的小作坊和小企業(yè)，我們不能一味地取締和打壓，應(yīng)該采取疏堵結(jié)合，加強(qiáng)指導(dǎo)，限定銷售范圍，重點(diǎn)監(jiān)控的原則進(jìn)行整頓和監(jiān)管。
   現(xiàn)在，也有相當(dāng)一部分地區(qū)的政府已意識(shí)到這個(gè)問題，例如江蘇、浙江、山東、廣東、安徽等地，建立了豆制品生產(chǎn)基地，對(duì)散裝豆制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一建設(shè)、集中管理。也有部分知名豆制品企業(yè)提出了以龍頭企業(yè)帶動(dòng)其他小企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，這也體現(xiàn)出了大企業(yè)的責(zé)任心，行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展應(yīng)該是你中有我，我中有你，而不是把小企業(yè)斬盡殺絕。大、中、小企業(yè)和小作坊并存的狀況將在較長的時(shí)期內(nèi)存在，因此培育扶植品牌企業(yè)發(fā)展和整治規(guī)范小作坊對(duì)于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是同樣重要的。
  4、豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高
   近年來，我國豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高。全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線、自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)線，如長慶隆干豆腐機(jī)生產(chǎn)線，其他相關(guān)行業(yè)的科技水平提高同樣促進(jìn)我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化，如微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期，各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用，改進(jìn)了豆腐及其制品的口感。
作為豆制品生產(chǎn)企業(yè)，一方面應(yīng)加大基礎(chǔ)研發(fā)力量，積累生產(chǎn)過程中的基礎(chǔ)工藝數(shù)據(jù)，改進(jìn)工藝；另一方面要利用各種先進(jìn)的調(diào)味技術(shù)，重點(diǎn)開發(fā)老百姓喜愛的貨架期長的終端產(chǎn)品。長慶隆集團(tuán)一直致力于豆制品機(jī)械的研發(fā)生產(chǎn)中，讓辛苦的豆腐行業(yè)，變成致富的好項(xiàng)目。