豆腐機關鍵控制環(huán)節(jié)

 
   食品衛(wèi)生管理人員在豆腐加工過程要抓住關鍵環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生監(jiān)督：(I)抓住原料選擇與浸泡；(2)煮漿要煮熟煮透，嚴防蒸汽管在漿鍋內形成的假沸騰；(3)控制熟后再污染；(4)加強豆板和豆包的洗消管理；(5)把住銷售環(huán)節(jié)不受污染。
   干豆腐是豆制品的常見品種之一，其工藝過程和豆腐加工過程基本一致，所不同的是上包時分層。層間用豆包布間隔。一層布一層豆腐，一般是三層至四層。壓榨時間長，脫水比豆腐要多些，成品呈薄片狀。
   生產干豆腐，小型豆腐坊和豆腐在同一房間進行。大型豆腐坊都設有專間，其衛(wèi)生要求和豆腐加工車間是一致的。一般在于豆腐的基礎上，有些豆腐坊又加工有香干、累什錦、熏豆腐等品種。由于產量不大，工藝又不復雜，衛(wèi)生問題不多，故不贅述。現(xiàn)將各品種感官鑒定按新、次、腐分級簡要介紹如下：
   新鮮  白色、塊形完整、軟硬適宜．質地細微有彈性．具有豆腐
香味。