干豆腐機的使用

生產(chǎn)過程中的注意事項：
   做腐竹特別需要選擇新鮮原料，絕對不可以使用次級大豆或陳豆。為了保證腐竹色澤優(yōu)美，生產(chǎn)腐竹用的大豆應當去皮。在一般情況下，泡豆只能泡至九成開，不要泡到大豆內(nèi)部凹溝展平。磨豆為漿時，除了磨細及細度均勻之外，還要求豆?jié){糜稍濃稠些，這樣做可以提高腐竹的出品率。煮頁漿要注意用文火，大火爆燒很容易糊鍋，使腐竹的色、香、昧
變劣。與做豆腐比較，過濾很重要。豆乳中所含纖維質(zhì)要更少些，以避免纖維沉人鍋底糊化。因此，做腐竹用的豆?jié){一般要過濾二次，還要經(jīng)常用細竹算子或細屆勺抄鍋底，清除沉碴。
   豆乳加熱和揭皮操作很重虱這是一個直接影響腐竹質(zhì)量和出品率的技術問題。首先是加熱要用文火，溫度控制在沸點以內(nèi)，豆乳表面不要出現(xiàn)翻該狀態(tài)。如果有條件的話，豆?jié){表面可以閘電扇吹動，通風會使商竹納得更快。其次是描腐竹登及時。先舊切開漿汕．的站以，然后用長悅桃腐竹，并及時把它搭放在漿池鍋前面的支架L，最后把腐竹移到陰涼通風處晾干，即得成品。
   如果用烘干室干燥腐竹，其室溫通常保持在％一45℃之間。翻腐竹時，要特別注意拐彎處、不遠風處和腐竹與搭扦的接觸處，防止屑部潮濕霉變。
   豆腐棍的制取方式與腐竹扣似，扔是先做頁槳然后煮槳和fG皮的過程。但尼做廈腐棍的工藝與腑竹法不同，主要區(qū)別如下：    
   做豆胳棍的**原料是青大量；消地劑出恫于油、菜子油或花生汕加草木灰制成；煮漿外溫至60℃時即用微火保溫；揭區(qū)不是R3晾架而是用高梁桿挑巷版圖筒形，并帶桿晾曬至半干肘故人蒸籠內(nèi)蒸，回潮后燦出高梁桿，把圓周形豆腐權勢成一寸多長，最后晾曬干即得成品。