豆腐機(jī)和做豆腐的原料

(1)做豆腐的原料
    大豆是做豆腐的理想原料。大豆原產(chǎn)于我國，它的古名叫“蓖”。在甲骨文、鐘鼎文、   《詩經(jīng)》、   《呂氏春秋》等占文獻(xiàn)里部有它的史料。如《詩．小雅》殘：   “中原有按，庶民采之”。又如明·宋應(yīng)星《天工開物》載：   “凡按，。…—果腹之勸在人日用，蓋與飲食相終始；   (后來)功用已全入蔬、餌、育〔汕)、餒中”。用宋應(yīng)旦的L5說，大豆最初是被用作主食的，后來退居為副食品原料。們是什么時候大豆開始用于做豆腐呢.
    據(jù)目前所知，我國最初舊大豆做豆腐的明確記載是，“生大豆為助代概……又可硝為腐食之。”雖然用大豆做豆腐的明確記載較晚，但是從大豆供應(yīng)來說，漢人如果發(fā)明做豆腐是不會沒有原料的。
    (2)磨豆?jié){用的設(shè)備
    做豆腐必須有優(yōu)良的磨且，功。從現(xiàn)在的傳統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備看，只是“兩扇圓形石磨”。否則豆腐的發(fā)明就很難成最適合于生產(chǎn)工藝需要的磨
    據(jù)目前所知，我國早在漢代以前的戰(zhàn)國時代，先民們已經(jīng)發(fā)明了兩扁圓形石磨了，其形制與現(xiàn)在的樣子一樣。為了明這種發(fā)明使用情況，并將我國考古發(fā)掘中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的部分考古資料列表如下：們已經(jīng)完全可以使用先進(jìn)的圓形兩扇石磨特大豆園成豆?jié){了。所以，認(rèn)為豆腐起源于西漢劉安時代足有道理的。
    (3)分離豆擅用的濾具
    我閑傳統(tǒng)的過濾方沾是，使用一種棉紗織的豆紗布作為分離器來過濾。過濾據(jù)的構(gòu)造是；把y紗布訓(xùn)平在凹形的竹籮或木框里，或把豆紗布的四個角綁在十字按的四個端k吊起來即成。操作的方法是；把夏漿用勺或瓢裝入過濾器中，讓它依紹重力作用進(jìn)行固、液自然分離即成。在漢代，這種過婉刀陷是完全可以做到的。
    (4)點豆腐用的凝固劑
    我國做豆腐用的傳統(tǒng)凝固劑有兩種；一是使用食益的鹵水；二是使用大然石膏的粉末。由于在西漢以前這兩種凝固劑已面世，所以使用它們來做豆陰是完全可以做到的。我國關(guān)食用石膏、食撿的最初記載如下：