豆子的知識(shí)

　　              豆子的知識(shí)

　　豆子分兩類，淀粉豆是用來(lái)更換糧食的，而大豆和豆制品是用來(lái)更換魚肉的。大豆和豆制品由于不含有淀粉，談不上升高血糖的疑問(wèn)；即便是淀粉豆類，對(duì)操控血糖也很有優(yōu)點(diǎn)，并且在相同的食量下不簡(jiǎn)單令人發(fā)胖。     

　　吃了淀粉豆以后，大家都會(huì)主動(dòng)少吃點(diǎn)飯；可是，大家常常犯的過(guò)錯(cuò)，就是在葷素調(diào)配的時(shí)分，用豆腐等豆制品來(lái)更換蔬菜，和肉一同吃。這可是大錯(cuò)特錯(cuò)了。吃了豆制品，就應(yīng)當(dāng)削減魚肉類，卻完全不能削減蔬菜——由于豆腐和蔬菜盡管都?xì)w于素食，其間的營(yíng)養(yǎng)成分卻截然不同！

　　**大類，就是大豆類。這類豆子是可以替代肉的。因?yàn)樗鼈兒图Z食一點(diǎn)兒都不一樣——沒(méi)有淀粉，怎么能做主食呢？它們含有那么高的蛋白質(zhì)，和肉更像一些，也被稱為“地里長(zhǎng)出來(lái)的肉”。特別是以大豆為原料的各種豆制品，比如水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，這些都是提供蛋白質(zhì)的佳品。

　　第二大類，就是淀粉類豆子。它們可是一個(gè)大家族，它們中的大蕓豆和棗一樣大，最小的綠豆比米粒大差不多。不過(guò)，從基本成分來(lái)說(shuō)，它們都含有50%-60%的淀粉，能做成粉絲粉條粉、皮粉魚。但不管你怎樣努力，都不可能榨出油來(lái)，因?yàn)槠渲械闹竞康陀?/span>1%。用它們來(lái)打豆?jié){的話，結(jié)果就是打成稀豆沙。這是因?yàn)椋挥械鞍踪|(zhì)和淀粉，沒(méi)有脂肪，不能形成水包油的乳狀液，就不可能有豆?jié){的口感（牛奶也是一樣）。同樣，它們也沒(méi)法用來(lái)做豆腐吃,這類豆子，因?yàn)楹写罅康矸郏瑐鹘y(tǒng)上用來(lái)替代糧食，當(dāng)主食吃。所以，它們一向被稱為“雜糧”。