豆腐和皇帝的那些事

豆腐是漢孝文帝時代，淮南王劉安發(fā)明的，史有記載，也有詩為證。宋，朱文公，豆腐詩云：“種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”明，蘇雪溪，評豆腐詩，更是雅極：“傳得淮南術(shù)**，皮膚褪盡見精華，一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多在僧家與道家。”

說豆腐是窮人的恩物，也是中國人的恩物，更是出家人每日維持熱量的食品，這是不錯的，殊不知這也是帝王家的恩物哩！不信？有史為證：       

康熙年間，宋犖七十二歲做江蘇巡撫，恰值皇帝南巡，他當(dāng)然要接駕。據(jù)他所著的《西陂類稿》記載說：‘某日，有內(nèi)臣（宮中太監(jiān)）頒賜食品，并傳諭曰：“宋犖是老臣，年事已高，與眾巡撫不同，朕有日用豆腐一品，與尋常不同，可令御廚太監(jiān)傳授與巡撫廚子，為后半世受用”……’

康熙的御用豆腐，到底有什么神秘的烹調(diào)法，可以使年老大臣得“后半世受用”？福建人梁章鉅在他的《歸田瑣記》中曾提到此事，據(jù)說：他在福建南浦書院掌教時，有學(xué)官劉瑞紫的門斗（舊日學(xué)官的仆役）善制豆腐，不但名聲甲于南浦，就是別處講究吃喝的富豪人家，也不辭千里來買他的豆腐食品。這個門斗的豆腐烹調(diào)方法，即傳自宋犖巡撫廚子，可惜一直神而秘之，未傳后世。

話說慈禧太后養(yǎng)顏有術(shù)，每天都要吞珠食玉的。據(jù)說御廚房有蒸鍋四十九口，每口鍋里放著鑲著珍珠的豆腐，四十九天可以蒸爛。四十九口鍋輪番蒸煮，西太后就每天可以吃到一味“珍珠豆腐”了。 吳相湘先生寫的《古稀天子與香妃》一文中，有兩段談到乾隆皇帝的日常膳食都有豆腐，摘錄如下： 四執(zhí)事庫檔冊中，有御膳房太監(jiān)每日紀(jì)錄的“節(jié)次進(jìn)膳底檔”、“照常進(jìn)膳底檔”等。我由這些檔冊，知悉乾隆帝日常生活情形：每日寅（時辰名，即清晨三時到五時）正三刻起床（檔冊記做“請駕”），御膳房即伺候冰糖燉燕窩一品。有時不用早點，即于卯時（時辰名，約當(dāng)早晨五點到七點）用早膳。就乾隆十九年五月十日早膳紀(jì)錄：卯正三刻進(jìn)早膳，菜色是：肥雞鍋燒鴨子云片豆腐一品、燕窩火熏鴨絲一品、清湯西爾占一品、攢絲鍋燒雞一品、肥雞火熏燉白菜一品、三鮮丸子一品、鹿筋燉肉一品、清蒸鴨子糊豬肉喀爾沁咸攢肉一品。上（即皇上）傳（叫送）炒雞一品、竹節(jié)卷小饅頭一品、孫泥額芬白糕一品。琺瑯葵花盒小菜一品、蜂糕一品、老腌菜一品、醬王瓜一品、蘇油茄子一品。隨送粳米膳，進(jìn)一品（吃了一碗）；野雞湯，進(jìn)一品。 由此可見，葷菜八樣，小菜、腌菜、點心等，和民間富戶相似。膳檔中常有“豆豉炒豆腐”，那更是家常便飯。 又：我由乾隆膳檔知悉其日常膳食以外，更發(fā)現(xiàn)許多特殊事例。每逢祭天地、宗廟，皇帝雖齋戒，飲食仍照常用葷，唯不飲酒，不食蔥蒜。至于祖先冥誕、忌辰則素食。

膳檔紀(jì)錄有云：‘八月二十三日，世宗憲皇帝（雍正帝，乾隆帝生父）忌辰，此一日遵例伺候上（指皇上）進(jìn)素，內(nèi)廷（女眷）主位進(jìn)素。卯時一刻，外請祭福陵（先皇墓）畢。卯二刻早膳：山藥豆腐羹熱鍋一品、竹節(jié)卷小饅頭一品、蘋果軟燴筋一品、口饃蘿卜白菜一品、羅漢面筋一品、油炸糕、奶子糕。后送菜花頭炒豆腐一品。福隆安（太監(jiān)名）進(jìn)雜燴熱鍋一品、鹽水豆腐一品、素包子一品。隨送攢絲下面，進(jìn)一品，粳米干膳進(jìn)些。’

還有個傳說，乾隆皇帝下江南，吃到菠菜滾豆腐，贊不絕口，問這是什么菜？在宮廷里從未吃過。左右侍從不敢說這就是窮人吃的菠菜滾豆腐，而美其名為“金絲白玉板，紅嘴綠鸚哥”。（或作“金鑲白玉板，紅系綠鸚哥”。）