長(zhǎng)慶隆豆腐機(jī)與您漫談盒裝豆腐

談到用鹵水替代內(nèi)酯進(jìn)行灌裝凝結(jié)的商品時(shí)，提到叫”鹵水豆腐”，感受不對(duì)；叫“盒裝豆腐”又感受規(guī)模太窄，老豆腐也用盒裝，如今切塊嫩豆腐、切塊鹵水絹豆腐也用盒裝；叫“鹵水充填豆腐”感受我國(guó)人如同有聽不懂，最終仍是以為叫“鹵水內(nèi)酯豆腐”較適宜。分明不是用內(nèi)酯做得商品，為何要叫內(nèi)酯豆腐？如同內(nèi)酯豆腐現(xiàn)已成了盒裝豆腐的代名詞。幾十年來，盒裝豆腐商品越來越豐厚，怎么可以切當(dāng)把某一商品表達(dá)明白呢？突然想把我的對(duì)該類商品的一些經(jīng)緯前史來閑談一下。

  我國(guó)商場(chǎng)上的豆制品從前是沒有包裝的，自從內(nèi)酯豆腐開端以盒裝方式進(jìn)行流通和出售才有了包裝豆制品年代，所以把內(nèi)酯豆腐叫做盒裝豆腐也是名至所歸。其時(shí)日本的豆制品現(xiàn)已是全包裝商品了，內(nèi)酯豆腐在日本歸于充填豆腐的一種（GDL充填），還有鹵水充填和混鹵充填豆腐。別的，在日本將盒裝豆腐首要分為三類：量**的應(yīng)該是盒裝木棉豆腐（也即是咱們說的老豆腐或北豆腐），首要選用鹵水或半膏鹵凝結(jié)；其次是盒裝絹豆腐（也即是咱們所說的切塊南豆腐或沖漿豆腐），首要選用鹵水和半膏鹵凝結(jié)；第三是充填豆腐（咱們變成內(nèi)酯豆腐），從前首要是內(nèi)酯GDL凝結(jié)，如今，因?yàn)樯虉?chǎng)需要和凝結(jié)混合技能的進(jìn)步，根本都改為純鹵水凝結(jié)。

  從前在我國(guó)是沒有內(nèi)酯凝結(jié)劑的。上世紀(jì)80年代，日本向我國(guó)進(jìn)口了一批自動(dòng)化豆腐加工設(shè)備，其間就有內(nèi)酯充填豆腐出產(chǎn)線，內(nèi)酯豆腐就在我國(guó)開展起來了。一是內(nèi)酯豆腐對(duì)比細(xì)嫩涼攪拌燒湯口感確實(shí)對(duì)比好；二是內(nèi)酯豆腐的出品率較高，出產(chǎn)成本較低，贏利點(diǎn)高；兩個(gè)首要原因使得內(nèi)酯豆腐到了九十年代，開端在國(guó)內(nèi)的大中城市、特別是南方城市開端流行起來。其時(shí)在上海就呈現(xiàn)了以“張小寶”“南市”“漢康”為代表的一批內(nèi)酯豆腐品牌。那時(shí)候黃豆一塊錢一斤，一斤可以做10來盒豆腐，所以相對(duì)于南北豆腐、豆干百葉等商品，內(nèi)酯豆腐是最掙錢的。

  96年上海旭洋公司進(jìn)入上海的豆制品商場(chǎng)，相對(duì)比商品較粗糙、報(bào)價(jià)低廉的內(nèi)酯豆腐。公司決議主攻高端豆制品商場(chǎng)的方針。在盒裝豆腐領(lǐng)域規(guī)劃了10年時(shí)期三步走的戰(zhàn)略。首要針對(duì)了商場(chǎng)上的內(nèi)酯豆腐商品因?yàn)槎節(jié){濃度低、包裝粗糙、口感較差、報(bào)價(jià)低的特色，先推出了“絹豆腐”商品，雖然本質(zhì)上也是內(nèi)酯作為凝結(jié)劑的盒裝充填豆腐，但因?yàn)樵诔霎a(chǎn)中進(jìn)程操控中選用高濃度熟漿技術(shù)、高溫滅菌凝結(jié)和低溫冷卻定型持久保鮮等技術(shù)，一會(huì)兒就與商場(chǎng)上內(nèi)酯豆腐天壤之別。其時(shí)商場(chǎng)上400g內(nèi)酯豆腐的零售價(jià)在0.5元左右，而350g“絹豆腐”一會(huì)兒就站在零售1.8元的高位，變成了上海盒豆腐的風(fēng)向標(biāo)。隨后，在擴(kuò)展產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，旭洋“內(nèi)酯豆腐”也選用了“絹豆腐”的根本技術(shù)條件，開發(fā)了1.0元中檔盒裝豆腐商場(chǎng)商品。這兩款盒裝商品在后面的5、6年時(shí)刻引領(lǐng)者上海豆制品公司進(jìn)行大規(guī)模的質(zhì)量和商品規(guī)范的進(jìn)步。遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了從前與上海盒裝豆腐出產(chǎn)不相上下的北京及杭州商場(chǎng)的商品水準(zhǔn)。1996年從前預(yù)算上海的盒裝豆腐商場(chǎng)天天在30-40萬盒，在10年后的2006年，跟著清美、祖名等公司的快速開展，上海的盒裝豆腐商場(chǎng)現(xiàn)已突破了100萬盒。而且“”絹豆腐”“內(nèi)酯豆腐”的質(zhì)量都有很大的進(jìn)步而且簡(jiǎn)直到達(dá)全冷鏈系統(tǒng)，保質(zhì)期也大大進(jìn)步。同類商品的競(jìng)賽壓力也檢測(cè)著開展中的每一家公司。

  怎么擺脫單純的內(nèi)酯豆腐的糾纏，進(jìn)入到商品的更高質(zhì)量境地，清美、祖名、杭豆、白玉等公司大力推廣在內(nèi)酯凝結(jié)進(jìn)程中的添加TG酶的輔佐效應(yīng)，來添加內(nèi)酯豆腐的筋性耐性，開發(fā)了比如“韌豆腐”“晶玉”“佳人家”等商品，旭洋公司發(fā)了無消泡劑的“紈豆腐”系列商品。這些商品在全部商場(chǎng)不斷推高豆腐商品的花費(fèi)檔次和花費(fèi)報(bào)價(jià)，使得規(guī)模化豆制品公司的開展有了原動(dòng)力。可是這些商品還沒有跳出以內(nèi)酯為凝結(jié)劑的充填豆腐形式，因?yàn)閮?nèi)酯自身的化工組成物質(zhì)以及內(nèi)酯口味的天然缺點(diǎn)，這類盒裝商品與日本韓國(guó)的全鹵水系列的盒裝充填以及盒裝切塊絹豆腐的口感風(fēng)味還有較大的距離。

  國(guó)內(nèi)的豆制品公司、豆制品設(shè)備公司現(xiàn)已開端盡力往這個(gè)方面進(jìn)行著更多的研制期間，而且在清美、旭洋、白玉等公司現(xiàn)已開發(fā)出了該類商品。可是在技術(shù)、設(shè)備、凝結(jié)劑等方面還有必定的短缺，可是出售報(bào)價(jià)方面現(xiàn)已逾越了日本的商場(chǎng)零售報(bào)價(jià)，將來盒裝鹵水充填豆腐以及鹵水絹豆腐的商場(chǎng)占有率必定也會(huì)不斷生長(zhǎng)起來。所以，如今的很多新建項(xiàng)目必定要把將來商場(chǎng)的需要思考進(jìn)入。熟漿技術(shù)、鹵水點(diǎn)制、無菌包裝的盒裝豆制品必定會(huì)變成尋常百姓的一般商品。