中國(guó)豆腐等豆類(lèi)食品逆襲老外餐桌

在美國(guó)人的飲食習(xí)慣中，豆類(lèi)曩昔是上不了臺(tái)面的食物成分。這幾年，豆類(lèi)宗族卻開(kāi)端在美國(guó)食尚界“爆紅”：不管是黃豆、豌豆仍是蠶豆，從大眾主食、超市零食到尖端餐廳精心烹飪的招牌菜，豆豆們開(kāi)端唱主角。專(zhuān)家說(shuō)，相同富含蛋白質(zhì)，豆類(lèi)推肉類(lèi)更健康，栽培成本低且能改進(jìn)環(huán)境，簡(jiǎn)直是大自然良知奉送。

　　肉失寵 豆上位

　　西方人時(shí)下講究如何吃得健康、吃得環(huán)保，豆類(lèi)因而從許多食材中鋒芒畢露，特別動(dòng)搖了肉類(lèi)作為傳統(tǒng)蛋白質(zhì)吸取首要來(lái)歷的位置。

　　“往后數(shù)年豆類(lèi)將變成熱銷(xiāo)食物，原因有許多，”全球商場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿信息咨詢(xún)公司研究員阿納斯塔西婭·阿列瓦說(shuō)，“即便天氣差，它們也能扛得住，產(chǎn)量穩(wěn)定，還不損壞環(huán)境。別的，它們很扛餓，養(yǎng)分豐厚，比肉廉價(jià)多了。”

　　在養(yǎng)分學(xué)家眼里，豆類(lèi)簡(jiǎn)直即是養(yǎng)分標(biāo)兵：富含人類(lèi)所需“**養(yǎng)分素”蛋白質(zhì)，養(yǎng)分價(jià)值上可與動(dòng)物蛋白同等；脂肪含量低，不只不含膽固醇，它特有的生理活性物質(zhì)異黃酮還能下降膽固醇；別的，它的血糖指數(shù)也比較低，能促進(jìn)脂肪分解并下降壞膽固醇水平；富含膳食纖維，卻不含讓有些人群過(guò)敏的麩質(zhì)……為數(shù)不多的缺陷即是和多數(shù)肉類(lèi)、海鮮相同所含嘌呤較高，有痛風(fēng)之類(lèi)關(guān)節(jié)病的人不宜食用。

　　歐睿信息咨詢(xún)公司數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家近年肉類(lèi)銷(xiāo)量總體呈下降趨勢(shì)，而豆類(lèi)銷(xiāo)量不斷添加。2015年，美國(guó)豆類(lèi)銷(xiāo)量添加8%，漲幅簡(jiǎn)直三倍于肉類(lèi)。

　　從“龍?zhí)住钡健爸鹘恰?/p>

　　別看豆類(lèi)今天風(fēng)景，曾幾何時(shí)，它們也經(jīng)歷過(guò)遭人蕭瑟的寂寞歲月。

　　“起先我們一提起豆，想到的即是比薩店沙拉吧里罐裝紅蕓豆，”運(yùn)營(yíng)豆類(lèi)的“高頓草場(chǎng)公司”的史蒂夫·桑多說(shuō)，“而實(shí)際上，豆類(lèi)世界遠(yuǎn)比這豐厚多了。”

　　桑多14年前在美國(guó)加利福尼亞州納帕谷創(chuàng)立公司時(shí)，銷(xiāo)量實(shí)在慘淡，一星期能掙100至200美元就該謝天謝地了。

　　桑多的生意直到遇見(jiàn)托馬斯·凱勒才有了起色。這位美國(guó)名廚兼飯館老板曾獲評(píng)“美國(guó)**大廚”，是美國(guó)僅有一起擁有兩家米其林三星餐廳的廚師。他運(yùn)營(yíng)的納帕谷餐廳、法國(guó)洗衣房餐廳和珀塞餐廳早已變成本地地標(biāo)。不難想象，凱勒的光臨會(huì)給桑多帶來(lái)如何的廣告效應(yīng)。

　　曩昔，食物廠商總想把豆類(lèi)悄然列到食物成分表結(jié)尾，怎樣不起眼怎樣來(lái)。現(xiàn)如今，從意大利面到餅干薯?xiàng)l、谷物早餐，處處可見(jiàn)豆類(lèi)及豆粉成分，制造商還喜愛(ài)聲勢(shì)浩大將它標(biāo)示出來(lái)，以示商品健康環(huán)保。

　　事實(shí)上，從專(zhuān)賣(mài)店、小眾品牌店到大型連鎖超市，豆類(lèi)早已大舉入侵零食商場(chǎng)。食物業(yè)巨頭百事公司在“多提士”零食系列中推出一款豆子做的薄脆片，通用磨坊食物公司旗下休閑食物品牌“食必美味”也嘗試用豆類(lèi)做零食首要原料。

　　力推豆類(lèi)栽培

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將2016年定為“世界豆年”，期望能在全球范圍內(nèi)推行豆類(lèi)栽培和花費(fèi)，除了豆類(lèi)本身養(yǎng)分豐厚，更主要的原因在于栽培豆類(lèi)對(duì)環(huán)境保護(hù)意義嚴(yán)重。

　　聯(lián)合國(guó)2010年一份陳述中寫(xiě)道：“因?yàn)槿丝谔砑樱瑒?dòng)物商品花費(fèi)旺盛，農(nóng)業(yè)（對(duì)環(huán)境的負(fù)面）影響估計(jì)將大幅添加。但不同于礦藏燃料，咱們難以尋覓食物的替代品：我們都要就餐。因而，唯有在全球范圍內(nèi)實(shí)在調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少對(duì)動(dòng)物商品的需要，才有也許大幅減少這種影響。”

　　為盡量下降農(nóng)業(yè)范疇碳排放，應(yīng)對(duì)氣候變化帶給全人類(lèi)的應(yīng)戰(zhàn)，聯(lián)合國(guó)已著手向更多國(guó)家和農(nóng)場(chǎng)主推行豆類(lèi)栽培。糧農(nóng)組織這么宣揚(yáng)：豆類(lèi)需要旺盛，現(xiàn)在供不應(yīng)求，且豆價(jià)是小麥價(jià)格的二至三倍，不愁讓農(nóng)戶(hù)賺上一筆。