世界上最健康的食物竟然最常見

1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

"藥食同源"指，許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學家將中藥的"四性"、"五味"理論運用到食物之中，認為每種食物也具有"四性"、"五味"。"藥食同源"是說中藥與食物是同時起源的。《淮南子·修務訓》稱:"神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。"可見神農(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。

網(wǎng)傳大明星陳坤為治療母親的皮疹、咳嗽、打噴嚏，挑選中醫(yī)用了“中南海”規(guī)格，交了“北京中醫(yī)藥大學”朋友。與之鮮明對照，“中南海”級別的中醫(yī)大師的處方卻非常下里巴人：用本地豆腐煮湯吃3天而已；我忝列“北中醫(yī)”教授，雖沒有和陳坤為友，但可確信，陳坤的“北中醫(yī)”朋友們必不至于故意“高大”“玄虛”其建議。

　　如果把中醫(yī)藥比如“豆腐”，那中醫(yī)人就是做豆腐和用豆腐來燒菜的人。“豆腐”本身有它的脾氣特質(zhì)，中醫(yī)人需要用最溫和恰當?shù)姆绞竭m應、運用其脾氣特質(zhì)，平常得很，不太可能浮夸娛樂，也不大容易唯美或者好玩兒，最后是技臻于道的自然、和諧——恰如精致到**的文思豆腐。

　　在李時珍的《本草綱目》里，豆腐“甘、咸，寒，有小毒。原曰性平”。有寬中益氣，和脾胃、消脹滿，清熱解毒，生津潤燥等功效。李時珍還說，豆腐這個食物是從漢代淮南王劉安開始，“凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之”，多種豆都可以做豆腐。在淮南民間的傳說里，豆腐是煉丹的失敗品。煉丹就是煉仙丹，是沖著吃了長生、健康去的。豆腐雖然不是成功品——仙丹，但多少會有些仙丹的氣息，仙丹的追求吧。客觀上，豆腐的核心功效里抓住了一個“中”——中土脾胃，也就是后天之本，通過對脾胃的養(yǎng)護，幫助人維持和達到上上健康的狀態(tài)，這不也就是“仙”無病無災的境界嗎？

　　同時，豆腐畢竟是跌落凡塵的失敗品，不是仙丹，來不得夸大。尤其是在崇尚中正平實的中醫(yī)眼里，豆腐的“仙”氣必須言之有據(jù)，也必須保持闕疑、允許批判。

　　比如福建醫(yī)科大學的王丹妮、林清等人做了一個“豆腐”實驗，大意是給正常的和衰老模型的實驗老鼠吃“豆腐宴”，有的組吃得多，有的組吃得少，結果發(fā)現(xiàn)：**，衰老模型組的老鼠與沒吃“豆腐宴”的正常老鼠比，前者明顯傻一些；第二，衰老模型組里，吃豆腐多的老鼠與吃得少的老鼠比，前者明顯變得聰明了，后者沒有明顯變聰明。可惜，還沒有摸透人吃多少豆腐才能剛剛好變得聰明一些。

在中醫(yī)藥學的傳統(tǒng)之中，論藥與食的關系是既有同處，亦有異處。但從發(fā)展過程來看，遠古時代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以食代藥。

中國中醫(yī)學自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫(yī)食同源”）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎，也是食物療法的基礎。

中醫(yī)藥學還有一種中藥的概念是：所有的動植物、礦物質(zhì)等也都是屬于中藥的范疇，中藥是一個非常大的藥物概念。凡是中藥，都可以食用，只不過是一個用量上的差異而已，也就是說法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此嚴格地說，在中醫(yī)藥中，藥物和食物是不分的，是相對而言的：藥物也是食物，而食物也是藥物；食物的副作用小，而藥物的副作用大。這就是“藥食同源”的另一種含義。

中藥與食物的共同點：可以用來防治疾病。

它們的不同點是：中藥的治療藥效強，也就是人們常說的“藥勁大”，用藥正確時，效果突出，而用藥不當時，容易出現(xiàn)較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結果。但不可忽視的是，藥物雖然作用強但一般不會經(jīng)常吃，食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食，除供應必需的營養(yǎng)物質(zhì)外，還會因食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講，它們并不亞于中藥的作用。因此正確合理地調(diào)配飲食，堅持下去，會起到藥物所不能達到的效果。

1.更年期的“保護神”

有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是**的代替品。

6.補益清熱養(yǎng)生

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。