長(zhǎng)慶隆豆腐機(jī)：黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-吃黃豆芽的好處

黃豆芽，又名金鉤。明人陳嶷曾有贊許黃豆芽的詩(shī)句：   “有彼物兮。冰肌玉質(zhì)，子不入污泥．根不資于拔擢。”黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要進(jìn)步10％左右，黃豆在發(fā)芽進(jìn)程中，更多的養(yǎng)分元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，養(yǎng)分更勝一籌。

養(yǎng)分成分

   據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11．5克、脂肪2克、糖7．1克、鈣68毫克、磷1．02毫克、鐵1．8毫克、胡蘿卜素0．03毫克、維生素B1 0．17毫克、維生素B2 0．11毫克、維生素C 20毫克、煙酸0．8毫克。據(jù)研討，黃豆在發(fā)芽4～12天維生素C含量最高。如一起每天日光照射2小時(shí)，則含量還可添加1倍。

保健成效

   性寒，味甘。

   與黃豆一樣，黃豆芽也有潤(rùn)澤清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導(dǎo)致口干舌燥，咽喉痛苦者食用，能起到清肺熱、除黃痰、潤(rùn)澤內(nèi)臟之成效。

   春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)時(shí)節(jié)，春天多吃些黃豆芽，能夠有效地防治維生素B2缺乏癥。

   黃豆芽能削減體內(nèi)乳酸堆積，醫(yī)治神經(jīng)衰弱，消除疲憊。

   黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

   黃豆芽還能維護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，避免小動(dòng)脈硬化，防治晚年高血壓。

   黃豆芽仍是美容食物，常吃黃豆芽能養(yǎng)分毛發(fā)，使頭發(fā)堅(jiān)持漆黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

   吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、防止貧血等大有好處。

適用人群

   一般人群都可食用。每次50克為宜。

   尤其適合癌癥、癲癇、便秘、痔瘡、尋常疣、妊娠高血壓、肥壯癥、矽肺患者食用。

   胃中積熱者食用大有益處。

養(yǎng)分圈套

   目前，市場(chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多是以激素和化肥生發(fā)的，含有一種氮化合物，它能在腸道細(xì)菌的效果下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)使人患癌癥。

   有的豆芽看起來(lái)肥壯新鮮，但有一股難聞的化肥味，乃至可能含有激素，千萬(wàn)不要食用。

   黃豆芽性寒，緩慢腹瀉及脾胃虛寒者忌食。

養(yǎng)分食譜

   黃豆芽可炒食，也可拌成涼菜食用，亦可煲湯等。

   熗黃豆芽

   質(zhì)料：黃豆芽300克，黃瓜50克，干紅辣椒2個(gè)。精鹽、味精、蔥、姜、花椒、植物油各適量。

   制法：①黃豆芽用清水漂去豆皮，放入開(kāi)水內(nèi)焯至斷生，撈出后用冷開(kāi)水沖涼，瀝水，裝盤(pán)。②將黃瓜洗凈，順長(zhǎng)剖開(kāi)，除掉瓤和籽，切成絲，放入盆內(nèi)參加精鹽拌勻，略腌一下，瀝去鹽水，放在盤(pán)內(nèi)的黃豆芽上。③干紅辣椒洗凈，切成絲，蔥、姜切絲。④炒鍋置火上，倒入植物油，燒至六七成熱時(shí)，放入辣椒絲爆一下?lián)瞥觯旁邳S豆芽和黃瓜絲上，并將精鹽、味精、蔥、姜絲放在上面。再將花椒放入油內(nèi)，炸出香味后，撈出花椒不必，趁熱將油燒在盤(pán)內(nèi)的菜上，用碗扣在盤(pán)上略燜一會(huì)，食前拌勻即可。

   成效：質(zhì)地脆嫩，鮮香稍辣，清新利口。適用于胃中積熱者食用。

◇小常識(shí)：

   烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，烹調(diào)進(jìn)程要快速，或用油急速快炒，或用沸水略汆后馬上取出調(diào)味食用。這樣才能更好地維護(hù)維生素B2，不受損害。