長(zhǎng)慶隆豆腐機(jī)：說(shuō)說(shuō)過(guò)年吃豆腐習(xí)俗的那些事

豆腐作為健康的傳統(tǒng)美食，伴隨著中華民族的千年飲食文明的開(kāi)展，對(duì)中華民族的文明傳承、具有非常重要的效果。我們都知道的民諺：“臘月二十五，推磨做豆腐。”在從前物資匱乏的時(shí)代，又白又嫩的豆腐是僅次于肉食的奢侈品，更是年夜餐桌上的大菜，有必要早早預(yù)備。《王小六打豆腐》是黃梅戲傳統(tǒng)小戲中的經(jīng)典之作，歷經(jīng)數(shù)十載，久演不衰。它敘述的是臘月廿四一個(gè)往常大眾家打豆腐新年時(shí)發(fā)作的趣事。可見(jiàn)我國(guó)多數(shù)當(dāng)?shù)匦履甓加谐远垢牧?xí)俗。

2017陰歷雞年新年快要到了，中豆委為各位豆腐愛(ài)好者整理了一些當(dāng)?shù)匦履甑牧?xí)俗中吃豆腐討吉利的各種涵義，以饕讀者。

北京人——“祈福迎祥”，“金衣玉食”

老北京為什么新年非得吃豆腐呢？其實(shí)這也是要來(lái)年取個(gè)好的彩頭，取金衣玉食之意，老北京人都期望自己的家庭是鐘鳴鼎食之家，金衣玉食，不愁吃喝，年年有節(jié)余，也就是奔小康的意思。豆腐就代表金衣玉食中的玉食之意，因玉為白色，豆腐也為白色，極端相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，已備新年時(shí)享受。舊時(shí)習(xí)俗臘月二十五還有接玉皇的說(shuō)法，傳說(shuō)灶王爺上天后，天上玉皇大帝聽(tīng)完灶王爺?shù)膱?bào)告后要于陰歷臘月二十五日親身下界,體恤人間善惡，并定來(lái)年禍福，所以家家祭之認(rèn)為來(lái)年祈福迎祥，眾人這天起居、言行都要慎重，爭(zhēng)奪好的表現(xiàn)，以獲取玉皇歡心，來(lái)年降福與己。

山東人——福蓋吃福子，“全家都福”

山東老傳統(tǒng)，臘月十五日之后，家家戶(hù)戶(hù)準(zhǔn)備節(jié)日吃食之物，推磨碾米、抹煎餅、蒸餑餑（饅頭），涵義“新年飽滿(mǎn)”，做豆腐，涵義“全家都福”，蒸年糕，涵義“年年登高”，割肉、殺雞（吉）、買(mǎi)魚(yú)，涵義“連年有余”。山東淄博有座陳舊的小城，家家戶(hù)戶(hù)會(huì)做色香味俱佳的菜肴，這座城就是博山，而說(shuō)起博山菜，有道菜不能不提，它就是令我縈繞心頭，回味悠長(zhǎng)的豆腐箱。傳說(shuō)清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，拍案叫絕，豆腐箱是博山人年夜飯桌上必做的一道菜，不只由于它色香味齊全，葷素調(diào)配合理，還由于“豆腐”諧音“都福”，豆腐箱餡子有山珍海味代表福祿壽喜，財(cái)康和順，大年夜吃豆腐箱是翻開(kāi)福蓋吃福子，吃完后我們新年就“都有福”啦，要的就是這夸姣的涵義！

南京人——“逗富”、“長(zhǎng)旺”、“安全健康”

“老南京”在冬至這天要開(kāi)端喝雞湯進(jìn)補(bǔ)，還要吃豆腐。豆腐做法也有許多，比如青菜燒豆腐、大蔥燉豆腐、大腸燒豆腐等。為何要在冬至吃豆腐?這里邊也有“說(shuō)頭”：民間有“要想富，吃豆腐”的說(shuō)法，一起青菜豆腐還有保安全的涵義。

關(guān)于吃豆腐在過(guò)去和現(xiàn)在還有不一樣的當(dāng)?shù)亍Ｒ郧袄夏暇┯蟹N說(shuō)法叫“蔥煎豆腐燒大腸”，說(shuō)的是其時(shí)吃豆腐還要配上蔥和大腸，這樣油水豐厚，能夠滿(mǎn)足物質(zhì)匱乏時(shí)期人們的需求。又有一種“逗富”、“長(zhǎng)旺”的涵義。可是現(xiàn)在老大眾一般都是只燒青菜豆腐，既不油膩，又有“青菜豆腐保安全”的涵義。

常州人——“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”

在常州的民間習(xí)俗中，冬至隔夜家家戶(hù)戶(hù)必食“胡蔥篤豆腐”。冬至隔夜要吃胡蔥燒豆腐的原因，聽(tīng)說(shuō)有三：一是胡蔥屬冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老大眾家常小菜，既廉價(jià)又實(shí)惠;二是胡蔥與豆腐含熱量高，常州有“熱豆腐燙煞養(yǎng)媳婦”的俗語(yǔ)，仲冬食用，實(shí)在是既可口又暖身;三是“富”與“腐”諧音，“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”這一民間諺語(yǔ)投合了大眾神往生活富裕的心思。

南昌人——來(lái)年紅紅火火、熱暖洋洋

為了驅(qū)除冰冷，除了吃餃子，南昌人在冬至這天還要吃上一碗熱豆腐。俗語(yǔ)說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，冬季到了，喝一碗熱豆腐不但能暖身子，還預(yù)示著來(lái)年紅紅火火、熱暖洋洋。

福建人——“兜福”、“多福”

福建新年都“兜福”：福建豆腐，諧音“兜福”，又與“多福”讀音附近，所以被人們視為吉祥的食物，在三明市區(qū)的洋溪豆腐鼎鼎有名。

廣東揭陽(yáng)人——工作前進(jìn)、吉祥如意，帶來(lái)“善意頭”

豆腐在揭陽(yáng)市民間還有著廣泛的習(xí)俗用處，婚嫁兇事、年節(jié)祭祀等許多活動(dòng)都離不開(kāi)這一小小的白方塊，個(gè)中原因仍是其所被賦予的“善意頭”。廣東揭陽(yáng)每逢陰歷初一和十五必定會(huì)買(mǎi)豆腐做齋菜進(jìn)行敬神傳統(tǒng)習(xí)俗活動(dòng)，祭祖的時(shí)分也會(huì)用3塊或5塊豆腐以表達(dá)貢獻(xiàn)先人的心意。‘豆干’形狀似舊時(shí)官印，涵義比較好，涵義著工作前進(jìn)、吉祥如意等。

皖南人——“和氣生財(cái)”

皖南山區(qū)的祁門(mén)，年夜菜肴更為風(fēng)趣，**道菜是“中和”，即由豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，意義為“和氣生財(cái)”。

陜西人——打豆腐、長(zhǎng)豆芽，“辦年”兆吉兇

從“臘八”開(kāi)端，鄉(xiāng)里人就開(kāi)端辦置年貨了，鄉(xiāng)里人叫“辦年”。先是殺豬宰羊，做酒熬糖，下來(lái)就是打豆腐，長(zhǎng)豆芽，關(guān)中人還要蒸許多的饃饃。家家戶(hù)戶(hù)都忙得不亦樂(lè)乎。

在陜西的南部，人們把殺年豬、釀酒和打豆腐視為新年的“三大要素”。有酒有肉有豆腐，這個(gè)年才算過(guò)成了。聽(tīng)說(shuō)籌辦這三樣時(shí)能預(yù)見(jiàn)主人家來(lái)年的吉兇。殺年豬時(shí)，殺豬匠在“抵刀”的那一瞬間就能看出是禍，仍是福。說(shuō)的好奧秘，誰(shuí)也沒(méi)應(yīng)驗(yàn)過(guò)。

在吊酒（出酒）過(guò)程中，一般忌諱來(lái)陌生人。如果出不了酒，就會(huì)見(jiàn)怪生人帶來(lái)的倒霉。打豆腐“點(diǎn)漿”那一刻，也是最要害的時(shí)間，如果點(diǎn)不清漿，也會(huì)見(jiàn)怪生人。再說(shuō)了，釀酒、熬糖、打豆腐這些活計(jì)多少都有些技術(shù)含量，不免有搞砸的時(shí)分，一旦失利了，主人心里就會(huì)糾結(jié)一年。